Wachsen Sie Ihr eigenes Protein - Quinoa

Die Viehzucht trägt 18% der weltweiten Treibhausgasemissionen bei. Diese Tatsache wurde Anfang der Woche in den Medien aufgegriffen, als Lord Stern, der Autor des einflussreichen Stern-Berichts über die Kosten der Bekämpfung der Erderwärmung, erklärte, dass die Menschen ihren Fleischkonsum reduzieren müssen, wenn wir die Klimaziele ernst nehmen wollen . Was auch immer Sie zu dieser Aussage sagen, es ist klar, dass selbst angebaute Produkte die beste Nahrungsquelle sind, wenn wir unseren CO2-Fußabdruck reduzieren wollen. In vielen Köpfen stellt sich jedoch die Frage, ob eine pflanzliche Ernährung unseren Nährstoffbedarf an Proteinen decken kann. Mit weniger Vieh wäre es möglich, alles für eine ausgewogene Ernährung zu züchten?

Tatsächlich ist die Vorstellung, dass Pflanzen keine guten Proteinquellen liefern, weitgehend ein überholter Mythos. Es stimmt, dass viele unserer pflanzlichen Grundnahrungsmittel solche Proteinkonzentrationen wie Fleisch nicht enthalten. Eine ausgewogene Ernährung von Gemüse, gepaart mit Getreide, Nüssen, Samen oder Hülsenfrüchten, liefert reichlich Protein für optimale Gesundheit. Nur wenn die Mehrheit der Nahrungsmittel, die wir essen, in hohem Maße verarbeitet werden, und nicht eine ganze Reihe von Vollwertkost, leidet die Protein- und Nährstoffbilanz.

Allerdings sind nicht alle Pflanzen ernährungsphysiologisch gleich. Es gibt einige Pflanzennahrungsmittel, die besonders gut als Proteinquellen geeignet sind und überraschenderweise können sie in einer Vielzahl von Klimazonen gezüchtet werden. Ich hatte immer den Eindruck, dass die besten pflanzlichen Proteinquellen Soja und Hülsenfrüchte wie Linsen sind, die in England schwer anzubauen sind. Daher war ich erfreut, den Katalog für echte Samen zu finden, der für unser Klima geeignete, hochproteinhaltige Körner wie Quinoa auflistet und in diesem Jahr einige davon anbaut.

Quinoa ist bemerkenswert - eine uralte Pflanze, die wegen ihrer Herkunft in Südamerika "das Gold der Inkas" genannt wurde. Obwohl normalerweise als Getreide gedacht, ist es tatsächlich mit der Familie der Spinat, Mangold und Rüben (Chenopodium) verwandt. Es ist eine vollständige Quelle von Protein (alle essentiellen Aminosäuren) und hat eine beeindruckende Liste von gesundheitsfördernden Eigenschaften. Besser noch, es ist sehr einfach zu verwenden - die Körner sind etwas größer als Couscous und sind in ähnlicher Weise wie Reis gekocht, mit kleinen Spiralen von weißen Keimen erscheinen, wie sie sich ausdehnen. Es passt gut zu den meisten Mahlzeiten, die Sie traditionell mit Reis servieren würden, wie Currys, Eintöpfen und Tajines.

Wachsende Quinoa war einfacher als ich erwartet hatte. Ich fing die Samen in kleinen Töpfen an und pflanzte sie Ende Mai aus. Im Gegensatz zu Getreide wie Weizen werden nur wenige Pflanzen benötigt und sind 2 Fuß voneinander entfernt. Anfang August waren sie fast 1,80 m groß und mussten abgesteckt werden, um zu verhindern, dass sie bei starkem Wind umkippten. Ich entschied mich für die Sorte "Rainbow", und sicher genug, dass die Samenköpfe ab September rot, bernsteinfarben und grün gefärbt sind. Es war die beste Art zu wissen, wann sie zur Ernte bereit waren.

Die Quinoasamen von der Pflanze mit einem breiten Bodensieb trennen

Die Verarbeitung der Körner war komplizierter. Ich befolgte die Online-Anweisungen, um die Pflanzenköpfe über ein Bodensieb zu reiben, das den größten Teil des Korns herausrafft, zusammen mit ein paar kleinen Pflanzen, die durchfallen. Ich ließ das für ein oder zwei Tage austrocknen und machte dann den biblischen Prozess, den Samen von der Spreu zu trennen! Dies war viel schwieriger als es aussah und beinhaltete das Gießen des Samens auf ein Tuch an einem windigen Tag, so dass die kleinen Pflanzenstücke weiter weggeblasen wurden als das Korn und den Vorgang 3 oder 4 Mal wiederholten. Am Ende musste ich einige Stücke herauspicken und akzeptieren, dass etwa 15% des Getreides niemals getrennt werden würden.

Kommerziell hergestellte Quinoa muss sehr gründlich verarbeitet werden, weil, als ich es kochte, es eine bemerkenswerte Bitterkeit zu dem Wasser gab, das von den Saponinen kommt, die vom Samen abgewaschen werden müssen. Indem ich das Wasser halb durch das Kochen änderte, konnte ich dies beseitigen und die Ergebnisse waren ausgezeichnet. Quinoa dehnt sich mehr aus als Reis, also braucht man weniger für ein gutes Essen. Von meinen fünf Pflanzen habe ich ungefähr 700 g (1/8 l) ungekochte Quinoa geerntet - genug für eine gute Portion für ungefähr 10 Leute - aber ich denke, dass dies mit Übung in der Verarbeitungsphase erhöht werden könnte.

War es das wert? Ja, es war sehr befriedigend zu wissen, dass dieses erstaunliche Getreide von mir zu Hause angebaut werden konnte. Würde ich es wieder wachsen lassen? Wenn ich mehr Platz hätte, würde ich das sicherlich in Betracht ziehen und ich könnte in der Zukunft einige andere Quinoa-Sorten ausprobieren. Es war widerstandsfähig, schädlingsfrei und wartungsarm - perfekt für Standorte, die für andere Pflanzen nicht ideal sind. Vor allem hat es den Geschmackstest bestanden, nicht nur für mich, sondern auch für die Gäste. Es ist vielleicht nicht die ganze Lösung für Treibhausgase von Vieh, aber es war ein sehr interessantes Experiment. Quinoa verdient sicherlich mehr Aufmerksamkeit als ein vielversprechendes Protein der Zukunft, das von den alten Inkas Südamerikas weitergegeben wurde.

Bitte fügen Sie einen Kommentar hinzu, wenn Sie Körner, Nüsse, Samen usw. angebaut haben, und ich kann Details eines anderen Korns, Amaranth, hinzufügen, später im Jahr, wenn ich mit der Ernte fertig bin.

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