Futter für freies Essen: Wie man eine Hecken-Ernte jagt

Eine der Freuden des Spätsommers und Frühherbsts ist Wandern oder Radfahren entlang Hecken und Waldrändern, Jagd auf das reichlich kostenlose Essen im Angebot - süß-tarte Brombeersträucher, fette Hagebutten, riesige Cluster von glänzenden Ebereschenbeeren, lila-schwarze Schlehen und Mehr. Früchte von einigen der häufigsten Arten von Bäumen und Sträuchern können leicht zu herbstlichen Köstlichkeiten wie Marmeladen, Gelees, Pasteten oder sogar einem frechen Getränk verarbeitet werden.

Sie brauchen nicht viel Ausrüstung, um mit der Nahrungssuche zu beginnen - ein Erntekorb, eine Schachtel oder Tasche, ein Paar Handschuhe, um Ihre Hände vor Dornen und Brennesseln zu schützen, und ein gutes Pflanzenidentifizierungsbuch sind alle nützlich.

Rowan und Holunderbeeren

Rowan-Bäume (auch als Eberesche bekannt) tragen kleine, leuchtend rote Früchte in Gruppen, wodurch sie aus der Ferne leicht zu erkennen sind. Rowans sind tolerant gegenüber ziemlich schlechten Bodenverhältnissen und oft an trockenen, felsigen Orten zu finden - es ist nicht unbekannt, dass sie in den Mauern oder Dächern von zerstörten Gebäuden wachsen oder sogar, glauben Sie oder nicht, in den Ästen anderer Bäume!

Rowan Beeren werden meist zu einem Gelee verarbeitet, gepaart mit Holzäpfeln für Pektin, aber sie können auch zum Verfeinern von Likören und Schnaps verwendet werden. Erntet sie, wenn sie ganz rot und reif sind, aber bevor sie weich werden. Sie sind ziemlich scharf roh, aber Kochen und Hinzufügen von Zucker zähmt den Geschmack.

Ältester ist vielleicht berühmter für den Wein und das Herz, das von seinen schaumigen Blumen gemacht wird, aber seine Beeren können auch zu Wein gemacht werden, ganz zu Apfelkuchen hinzugefügt werden, oder in köstliches Holunderbeergelee verwandelt werden. Sie sind bereit zu pflücken, wenn die Beeren schwarz sind, mollig und anfangen zu hängen.

Für Eberesche und Holunder ist der einfachste Weg zu ernten und vorzubereiten, den ganzen Haufen zu entfernen, indem man den Stiel abschneidet, dann zu Hause die Beeren waschen und sie mit einer Gabel von den Stielen streifen.

Brombeeren

Brombeeren, oder Brombeersträucher, sind weit verbreitete Spreizer, was eine gute Nachricht für die hungrigen Sammler ist. Das Erfolgsgeheimnis der Brombeere liegt in ihrer Fähigkeit, sich durch Tipschichtung fortzupflanzen - der stachelige Stammbogen und die Wurzel, wo die Spitze den Boden berührt, und auf diese Weise können sie über eine gewisse Distanz "laufen".

Wenn Sie jemals geschwommen sind, werden Sie wissen, dass der Geschmack von Busch zu Busch sehr unterschiedlich sein kann, wobei einige sehr süß und andere eher herb sind. Sie reifen über einen langen Zeitraum auch, also werden Früchte vom selben Busch auch in verschiedenen Stadien der Süße sein, mit denjenigen an den Spitzen, die frühestens sind, um zu reifen.

Brombeeren können in Pasteten gekocht oder zu köstlichem Brombeergelee verarbeitet werden, aber ich gestehe, dass ich sie am liebsten frisch als willkommenen Energieschub beim Spaziergang genieße.

Haws und Schlehen

Weißdorn und Schlehdorn sind die Schurken der Hecke - bis an die Zähne bewaffnet mit Dornen, die bereit sind, in den Daumen zu stechen oder das Auge eines unachtsamen Viehhändlers zu stossen. Weißdornfrüchte (Haws) sind leuchtend rot und nicht unähnlich den Vogelbeeren, aber die Blätter der Bäume sind unverwechselbar - die Weißdorn sind klein und wellig-scharf, im Gegensatz zu Rowans schlanken, ovalen Blättchen. Haws sollte geerntet werden, wenn sie etwas weich sind. Die einheimische britische Art (Crataegus monogyna) ist leider nicht sehr roh, da sie ziemlich dünnfleischig und trocken schmeckt, aber sie macht gutes Weißdorngelee. Achten Sie darauf, die Steine ​​nicht zu essen, da sie Magenverstimmungen verursachen können.

Obwohl sie die Vorfahre aller kultivierten Pflaumen ist, ist die Frucht des Schlehdorns viel zu adstringierend, um roh zu essen. Blackthorn Früchte, bekannt als Schlehen, können für Konserven oder in der Weinherstellung verwendet werden, aber die häufigste Verwendung ist zum Würzen von Gin. Schlehen werden am besten geerntet, wenn sie nach dem ersten Frost weich gemacht oder "geblettet" werden, aber wenn sie über Nacht in den Gefrierschrank gestellt werden, haben sie den gleichen Effekt. Mischen Sie sie mit der Hälfte ihres Gewichts in Zucker, fügen Sie etwas billigen Gin hinzu und lassen Sie sie zwei bis drei Monate ziehen, wobei Sie regelmäßig schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ihr Schlehen-Gin sollte rechtzeitig zu Weihnachten fertig sein, und die Gin-infusierten Beeren können in Gin-Schlehe-Pralinen recycelt werden.

Hagebutten

Alle Sorten von Rose, wild und kultiviert, sind essbar (obwohl Sie Ihre Gartenrosen nicht wegwerfen müssen, wenn Sie die Hüften genießen wollen). Wilde Rosen können oft durch Hecken klettern gefunden werden, und das äußere Fleisch kann roh gegessen werden - Sie müssen vorsichtig sein, um zu vermeiden, in den haarigen Samen und das Mark zu beißen, da es ein inneres Reizmittel ist.

Die Herstellung von Gelee oder Sirup ist die einfachste Art, Hagebutten zu verarbeiten, wenn die Samen ausgespannt sind. Während des Zweiten Weltkriegs wurden die Menschen im Vereinigten Königreich ermutigt, wilde Hagebutten wegen ihres extrem hohen Vitamin C-Gehalts zu ernten, und Kinder erhielten oft einen Löffel Hagebuttensirup pro Tag, um die Gesundheit zu fördern. Sie können auch Hagebuttenwein oder Kräutertee machen.

Wenn das Essen frei ist, ist es verlockend, alles in Sichtweite zu ernten, aber denken Sie daran, dass auch Wildtiere diese nahrhaften Früchte brauchen, also nehmen Sie nur das, was Sie brauchen, und verteilen Sie Ihre Ernte über mehrere Pflanzen.

Natürlich können alle diese Bäume und Sträucher auch im Hausgarten angebaut werden, wenn Sie Platz haben - während Sie den Nervenkitzel der Jagd verpassen werden, für die Zeit gepressten Forager mit frischen Zutaten für Marmelade oder Obstkuchen direkt dort Der Garten ist unbestreitbar praktisch!

Von Ann Marie Hendry.

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