Über Radicchio

Wie seine nahen Cousins ​​in der Endiviengruppe, sind alle über Radicchio-Sorten Mitglieder der Familie Chicorée. Radicchio wird seit dem 15. Jahrhundert in Venetien, einer Region im Nordosten Italiens angebaut. Die meisten Radicchio-Sorten sind nach dem Gebiet in Venetien benannt, wo sie populär wurden: Treviso, Chioggia, Castelfranco und so weiter.

(Die Chioggia-Gruppe sind die bekannten rot-weißen, runden Köpfe.)

Es ist keine Überraschung, dass Radicchios starkes italienisches Erbe es in der weiten Welt des Gemüses, das wir aus Nordeuropa und der Neuen Welt kennen, etwas Fremderes gegeben hat. Aber wie die allmähliche Popularisierung von Pac Choi und Gai Lan aus Ostasien beginnt sich Radicchio im Hausgarten bekannt zu machen.

Radicchio kann ein teures Supermarktprodukt sein - wenn Sie es frisch finden - aber es ist sehr einfach zu wachsen. Es kann im Frühjahr oder Herbst gepflanzt werden, direkt ausgesät oder in Innenräumen begonnen und Anfang April und Ende Juli bis August wieder verpflanzt werden. Der im Sommer geerntete Radicchio hat eine leicht nussige Bitterkeit, die manche lieben, aber im Herbst oder Winter geerntet wird, ist der Geschmack viel milder, sogar mit einem Hauch von Süße.

Radicchio muss etwa 30 cm voneinander entfernt sein, um vollständig zu reifen. Das Wurzelsystem ist flacher als die seiner Endivien, so dass sie regelmäßig, wenn auch nicht tief gießen. Ungleichmäßige Bewässerung bei heißem Wetter kann den bitteren Geschmack der Blätter erhöhen. Die äußeren Blätter fallen wie ein Kopfsalat aus der Mitte, und dann formt sich im Herzen der Pflanze ein fester Kohlkopfball. Die Pflanzen sind alle zwei Jahre, wenn also dieser Kopf sauber vom Stamm abgeschnitten wird, knapp über dem Boden, kann er einen zweiten hervorbringen. Da sie kalthart sind, können Pflanzen den ganzen Winter in milden Jahren produzieren.

Die äußeren Blätter sind perfekt essbar, aber es ist der innere Kern, der am meisten geschätzt wird. Es kann blanchiert werden, indem man einen umgekehrten Topf über die Pflanze legt (sogar eine Papiertüte kann verwendet werden), oder im Fall von Treviso können die äußeren Blätter oben gebunden werden und bilden einen dichten Kokon, in dem das Herz blanchieren kann. Durch diesen zusätzlichen Schritt erhöht sich die Weiße der Venen und die Süße des Endprodukts.

Nun, das ist alles in Ordnung, aber wie benutzt man das Zeug? Radicchio ist eine feine Ergänzung zu Salaten, die Farbe, Geschmack und Crunch hinzufügen, aber auch geröstet, gegrillt, sautiert, geschmort oder gebraten werden kann. Kopf in Viertel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Dann auf dem Grill grillen, bis sie durch, zart und leicht verkohlt sind. Es ist unglaublich!

Gekocht oder roh, Radicchio kombiniert sehr gut mit zerbröselten Käse, getrockneten Früchten und Nüssen. Verwenden Sie eine Säure wie Zitronensaft oder Balsamico-Essig, um die Aromen zu wecken. Sowohl die runden als auch die säulenförmigen Radicchio-Sorten machen optisch auffällige und praktische "Schaufeln" oder "Schalen" für Canapés wie Räucherlachs, Ricotta und frischen Dill. Lebhafte Aromen scheinen das Beste aus Radicchio hervorzubringen.

Es gibt fünf Hauptarten von Radicchio. Am gebräuchlichsten und bekanntesten ist der Radicchio di Chioggia, der eine kugelförmige Form, intensiv rote Blätter und strahlend weiße Adern aufweist. Sorten dieser Sorte umfassen Palla Rossa und Rossa di Verone. Chioggia (gesprochen "kee-OH-gee-ah") ist eine Inselstadt südlich von Venedig. Es ist auch das Stammhaus der rot-weiß gestreiften Chioggia-Rüben.

Vielleicht der zweitbekannteste Typ ist Radicchio di Treviso, der mit einer aufrechten, fußballähnlichen Form wächst. Die Blattstiele (Stiele) sind länger, ausgeprägter und haben einen ausgeprägten, saftigen und spritzigen Geschmack. Dies ist eine der beliebtesten Sorten in Italien und wird als gegrilltes Gemüse empfohlen. Kochen reduziert die natürliche Bitterkeit der Pflanze etwas und ergibt eine sehr einzigartige und schmackhafte Beilage. Treviso ist der Name einer Provinz in Italien und seiner Hauptstadt.

Radicchio di Castelfranco hat große, weiche, cremige gelbe Blätter mit roten Flecken. Es wächst zu einem üppigen kopfsalatartigen Ball und entfaltet sich dann wie eine sich öffnende Rose aus dem Zentrum. Die Blätter sind zart und schmackhaft, und einige der besten für rohes Essen in Salaten. Auch dieses Raddichio ist nach einer Stadt nordwestlich von Venedig - Castelfranco Veneto - benannt.

(Radicchio di Luisa hat hauptsächlich grüne Blätter mit feinen roten Tupfen.)

Radicchio di Puntarelle und Radicchio di Tardivo sind weniger bekannt und viel seltener, sogar in guten Spezialitätenmärkten. Das geschätzte Herz von Tardivo sieht so aus wie ein roter und weißer Oktopus. Puntarelle ist noch seltsamer im Aussehen und ähnelt einer Gruppe von Fenchelknollen mit Spargelstängeln. Beide erfordern mehr Arbeit zu produzieren, wie sie aus zwingen und blanchieren wie belgische Endivie.
(Radicchio di Tardivo entsteht durch Blanchieren von Treviso in einer bestimmten Art.)
Also nimm den Sprung und sei abenteuerlustig. Wachsen Sie etwas Radicchio aus Samen in Ihrem Garten, auch wenn es beim ersten Mal nur ein paar Köpfe sind. Sie würden wünschen, dass Sie mehr gepflanzt hatten, und Sie werden es wahrscheinlich in Ihren jährlichen Gemüseplan einarbeiten.

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