Über Kresse und Brunnenkresse

Kresse (Lepidium sativum) & Brunnenkresse (Nasturtium officinale)

Kresse (manchmal auch Gartenkresse, Gartenkresse, Pfefferkraut oder Pfeffergras genannt) ist ein Blatt-einjähriges Kraut aus der Brassica-Familie. Es wird geerntet, wenn es unreif ist, etwa ein bis zwei Wochen nach der Keimung, aber wenn es nicht gestört wird, wird es bis zu einer Höhe von etwa 60 cm (24 ") wachsen und dann weiße Blüten bilden, gefolgt von kleinen Samenkapseln. Die Blätter und Stängel von jungen Pflanzen sind knackig und saftig und haben einen hohen Wassergehalt, und der Geschmack ist ein wenig scharf, ähnlich dem eng verwandten Senf. Dies sorgt für ein überraschend lebendiges Salatgrün.


Wrinkled Cress oder "Curling" Kresse hat Blätter, die gezackt und Rüschen sind, wie eine Miniatur und saftigere Version der Petersilie. Es fügt mehr Textur und Biss zu Salaten und Sandwiches hinzu, aber es wird auch in einem unreifen Stadium geerntet. Beide Arten sind in der Landwirtschaft in großem Maßstab angebaut, und beide sind sehr einfach für den Hausgärtner. Hochlandkresse (Barbarea Verna) wächst schließlich aus gezackten, gezackten Blättern heraus, wird aber normalerweise geerntet, während die Blätter noch klein und rund sind. Diese Sorte wird mit weniger Wasser überleben als die anderen, bevorzugt aber feuchten Boden.


Brunnenkresse hat die gleiche saftige Textur wie ihre Garten-Cousins, wächst aber als eine mehrjährige Wasserpflanze und bildet dichte Matten aus Laub an den Enden der hohlen, mit Saft gefüllten Stängel. Seine Blätter sind blassgrün und rund, etwa 10-15mm (1/3 - ½ ") breit. Brunnenkresse sollte in feuchtem (im Gegensatz zu feuchtem) Boden angebaut werden, vorzugsweise entlang der Ränder von fließendem Wasser. Brunnenkresse wird auch kleine Rispen aus weißen Blüten produzieren, aber sie werden weiter wachsen, wenn sie zu Samen werden. Sobald die Blüte beginnt, werden die Blätter der Brunnenkresse bitter.


Brunnenkresse 'Gattungsname, Kapuzinerkresse kommt aus dem Lateinischen Nasus Tortus oder "verdrehte Nase", und soll sich auf den scharfen Geschmack der Pflanze beziehen. Verwechseln Sie diese Gattung nicht mit der Gartenkapelle, die als Kapuzinerkresse bekannt ist (Tropaeolum majus) - Die Blume erhielt ihren allgemeinen Namen nach Brunnenkresse, da beide Pflanzen eine Art von Öl produzieren, das chemisch ähnlich ist. Erwähnenswert ist auch, dass die Kapuzinerkresse auch essbar ist und ihre Blätter und Blüten Geschmack und Textur an Kresse und Brunnenkresse erinnern. Kapuzinerkresse ist unglaublich pikant, mit einem scharfen Pfeffergeschmack. Die beiden Arten von Pflanzen sind jedoch nicht verwandt. Verwirrenderweise wird die Blumenkapsel manchmal auch als indische Kresse bezeichnet.

Brunnenkresse ist in Europa beheimatet, aber jetzt kann sie auf langsam fließenden Wasserwegen in Nordamerika wild wachsen. Brunnenkresse scheint eines der frühesten kultivierten Blattgemüse gewesen zu sein - die alten Griechen und Römer verwendeten es oft als eine preiswerte Alternative zu schwarzem Pfeffer, der aus Indien importiert werden musste. Landliebende Gartenkresse stammt aus dem alten Persien.

Frühe Kräuterkundige waren mit Brunnenkresse gut vertraut und bemerkten ihre medizinischen Qualitäten. Von Brunnenkresse schrieb Nicholas Culpeper:

Es ist stärker gegen den Skorbut, und um das Blut und die Säfte zu reinigen, als brooklime, und dient in allen anderen Verwendungen, in denen brooklime verfügbar ist; um den Stein zu brechen und Urin und Frauenkurse zu provozieren. Es ist auch gut für sie, wenn sie an der grünen Krankheit leiden, und es ist eine gewisse Wiederherstellung ihrer verlorenen Farbe, wenn sie es in der folgenden Weise verwenden: hacken Sie und kochen Sie sie in der Fleischbrühe, und essen Sie sie für einen Monat zusammen, Morgen, Mittag und Nacht. Die Abkochung davon reinigt Geschwüre durch Waschen damit; die gequetschten Blätter oder der Saft sind gut, um auf das Gesicht oder andere mit Sommersprossen, Pickel, Punkten oder ähnlichem behaftete Teile in der Nacht aufgetragen zu werden, und am Morgen weggewaschen zu werden. Der mit Essig vermischte Saft und der damit gebadete vordere Teil des Kopfes ist sehr gut für diejenigen, die stumpf und schläfrig sind oder die Lethargie haben. Wasserkresse-Topf ist ein gutes Mittel, um das Blut im Frühling zu reinigen, und Kopf-achs zu helfen, und den groben Humor zu verbrauchen, den der Winter zurückgelassen hat; Diejenigen, die in Gesundheit leben würden, können davon Gebrauch machen: Wenn sie Lust haben, nicht Gemüse, können sie das Kraut als Sallad essen.


Beide verbreiteten Formen (und ihre Handvoll wilder Cousins) sind reich an Vitamin A und C sowie Eisen, Kalzium und Folsäure. Es wird angenommen, dass insbesondere Brunnenkresse signifikant hohe Mengen an Antioxidantien enthält, und viele Menschen glauben, dass sie krebsunterdrückende Eigenschaften haben. Es ist besonders reich an Jod und wurde verwendet, um hypothyroid Bedingungen zu behandeln.

Wie man Kresse anbaut:

Schwierigkeit: Alle Kressentypen sind sehr einfach zu züchten, aber Brunnenkresse erfordert einzigartig feucht wachsende Bedingungen. Wenn seine Bedürfnisse erfüllt werden können, ist es sehr einfach. Gartenkresse ist gut geeignet für Container. Denken Sie daran, es wird in der Regel in einem sehr jungen Alter geerntet, so dass es sogar im Haus angebaut werden kann, ähnlich wie Sie Sprossen oder Microgreens wachsen können.

Zeitliche Koordinierung: Wenn sie im Haus für Sprossen gezüchtet werden, kann Kresse zu jeder Jahreszeit gesät werden, vorausgesetzt, dass eine hell erleuchtete Fläche zur Verfügung steht. Im Garten säen Sie im Frühjahr Samen und gießen sie mit einem Dünger auf Seetangbasis ein. Brunnenkresse kann in Wasserpfannen oder in ständig feuchten Boden gesät werden. Wenn Sie Zugang zu einem langsam fließenden Bach haben, säen Sie Brunnenkresse Samen (oder Transplant-Store-gekauft) entlang des Randes des Baches, mit kleinen Steinen, um Pflanzen an Ort und Stelle zu halten. Blätter über der Wasseroberfläche halten. Sau noch einmal 1. Septemberst. Alle Arten sollten in diesem Bereich überwintern.

Aussaat: Gartenkressesamen kaum bedecken. Sehr feucht halten.

Boden: Alle Arten bevorzugen fruchtbaren, humusreichen Boden mit einem pH-Wert um 7,0 in voller Sonne oder Halbschatten.

Wachsend: Wenn Sie Brunnenkresse drinnen für Sprossen anbauen möchten, denken Sie daran, dass es im Wasser nur wenige verfügbare Nährstoffe gibt, die den jungen Pflanzen beim Wachsen helfen. Flüssigdünger auftragen und das Wasser so oft wie möglich wechseln. Wenn die Pflanzen 5 cm hoch sind, düngen und die Ausdünnungen essen.

Ernte: Bei 15 cm (6 ") Gartenkresse mit einer Schere ernten - es wird mindestens einmal nachwachsen. Beginnen Sie eine neue Reihe oder einen Topf, kurz bevor Sie die erste ernten, und wiederholen Sie diese für die längste Ernte.

Lager: Im Kühlschrank lagern, jedoch nicht länger als zwei Tage.

Sameninfo: Samen keimen bei 10-15 ° C (50-60 ° F), gewöhnlich innerhalb von 7 Tagen.

Schädlinge und Krankheiten: Schnecken können Gartenkresse angreifen, aber dies kann verhindert werden, indem sie in Containern wächst, die vom Boden gehalten werden.

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