Brassica Leaves - Ein gesunder Bonus von Ihrem Garten

Als ich diese Woche die erste meiner liebenswerten Steckrüben (schwede für europäische Leser) erntete, wurde ich von dem Gedanken geärgert, dass ich die Blätter essen sollte, anstatt sie auf den Komposthaufen zu werfen. Eine uralte Art-Kreuzung zwischen Kohl und Rüben, es lag nahe, dass Steckrüben Blätter können ziemlich gut schmecken. Und was ist mit Rosenkohlblättern? Oder Brokkoliblätter? Sind sie wirklich so genießbar wie manche Blogger sagen? Die Grüns aus eng verwandten Kohlblättern sind mit den Vitaminen A, C, K und Kalzium gefüllt, und das gleiche gilt wahrscheinlich auch für Kohlrabi-Blätter, oder? Offensichtlich war ein Geschmackstest in Ordnung.

Ich begann mit Beispielblättern von sechs kultivierten Kohlsorten: Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Kohl, Kohlrabi und Steckrübe. In allen Fällen habe ich nur junge Blätter aus den Zentren der Pflanzen gesammelt. Nachdem ich die Blätter sauber gewaschen hatte, hackte ich sie grob und probierte sie roh. Ich habe dann jede Probe in leicht gesalzenem Wasser für drei Minuten gekocht. Zwei Familienmitglieder begleiteten mich bei der Verkostung und Bewertung der Proben, wobei eine Skala von 0 bis 5 verwendet wurde, wobei 0 für "spit-out terrible" und 5 für ausgezeichnetes Essen steht. Von der besten Verkostung bis zum schlechtesten, hier ist, was wir gefunden haben.

Beste und schlechteste Verkostung Brassica Leaves

Zum Vergleich wurden die Kohlsorten herangezogen, da sie in der Familie der Kohlgewächse am beliebtesten sind. In meinem Geschmackstest schmeckte selbst der rohe Kohl süß und zart, mit einem milden Nachgeschmack. Gekochte Kohlsorten verdienten die höchste Punktzahl von 4,6, mit zufriedenen Kommentaren über ihre buttrige, fast nudelartige Konsistenz.

Essbare Blätter von der Oberseite der Rosenkohlanlagen

Rosenkohl lieferte schöne kleine Rosetten, die ich von den Wipfeln der Pflanzen schnitt, um das Wachstum der Sprossen am Hauptstamm zu beschleunigen. Im rohen Zustand sahen die Rosenkohlblätter aus, geschnitten und schmeckten wie Kohl. Roger war überzeugt, dass er Kohl aß, als er die gekochten Rosenkohlblätter schmeckte, die eine Gesamtbewertung von 4 erhielten. Als weitere Bestätigung verschwand die übriggebliebene Probe, als jemand sie für einen Snack aß. Beachten Sie, dass wir nicht die älteren Rosenkohlblätter schmeckten, die ich mit Bt (einem biologischen Schädlingsbekämpfungsmittel) zur Bekämpfung der Kohlwürmer behandelt hatte, und zweimal mit Peperoni-Brühe besprüht, um Hirsche abzuschrecken. Für die Verkostung hätten sie keine faire Probe geliefert.

Kohlrabi-Blätter hatten einen scharfen Biss, wenn sie roh rochen, aber die Bitterkeit verschwand in der gekochten Probe, die eine Gesamtbewertung von 3,6 erhielt. Der milde, grasige Geschmack von Kohlrabi-Blättern war angenehm genug, aber wir alle waren verwirrt von ihrer dichten, zähen Textur. Meine Tochter und ich waren uns einig, dass gekochte Kohlrabi-Blätter gut in pürierten Suppen funktionieren würden, bei denen die Textur kein Thema ist. Sie könnten auch Kohlrabi-Blätter zum Füllen verwenden, um ihre substantielle Struktur zu nutzen.

Kale schmeckte auch ziemlich gut roh, aber die kurze Kochzeit ergab eine faserige Probe, die zwar lecker, aber nicht ganz schmackhaft war. Dennoch kam der Grünkohl mit einer Bewertung von 3,3, und wir waren uns alle einig, dass es sehr vielversprechend war, wenn mehr Zeit im Topf gegeben wurde.

Rutabagawith verlässt

Die Blätter der Rutabaga gaben Senföldämpfe ab, als ich sie zerhackte, und sie rochen wie Rübengras, während sie kochten. Am Ende erhielten die Steckrübenblätter eine Note von 2.6. Ein Vorspeise sagte, sie schmeckten wie Seife, und ein anderer musste Wasser schlucken, um den intensiven Kohlpunsch, den sie ablieferten, zu löschen.

Brokkoliblätter waren die größten Verlierer mit einer Essbarkeitsbewertung von 0. Die rohen Grüns schmeckten zu bitter, um mehr als ein paar Sekunden zu kauen, und das Kochen kochte nur leicht ihren Geschmack. Einige Sorten mögen besser schmecken, aber Brokkoli gilt jetzt nur noch als Stängel und Knospe-Gemüse.

Einige Fragen zur Essbarkeit von Kohlblättern sind jetzt für mich erledigt, und ich werde mich nie wieder schuldig fühlen, wenn ich meinem Kompost statt meiner Familie Steckrüben oder Brokkoliblätter verfüttere. Dennoch sind Kohlrabi-Blätter auf jeden Fall wert, und die zarten Haarknoten aus reifendem Rosenkohl sind seltene Gourmet-Leckerbissen, die den Gärtnern vorbehalten sein sollten, die sie züchten. Im Hinblick auf die Qualität des Essens ist Collards führend, aber enge Cousins ​​im Kohlclan geben ihnen viel gute Gesellschaft.

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