Wie man Paprika konserviert

Zu dieser Jahreszeit vergeht kaum ein Tag, an dem ich etwas aus meinem Garten nicht frieren oder trocknen kann. Von den Hunderten von Gläsern und Tüten, die ich für den Winter wegjage, enthalten die teuersten von allen Paprika. Gefrorene, eingelegte oder getrocknete, gelagerte Paprikaschoten liefern mehr Geschmack nach Gewicht als jeder andere Gartengoodie.

Zu lernen, wie man Paprika konserviert, war nicht einfach, aber meine Versuche und Fehler haben mich zu vielen interessanten Entdeckungen geführt. Zunächst ist es wichtig, die Konservierungsmethode den Paprikaschoten selbst anzupassen. Im Allgemeinen sind Paprikaschoten mit dicken Wänden, wie große Glocken und Pimentpaprika, die Hauptkandidaten für das Einfrieren, feste kleine Bananenpaprika und Jalapenos können dem Beizen widerstehen, und dünnwandige Cayennes und andere scharfe Paprikaschoten sind leicht zu trocknen. Über diesen Rahmen hinaus beginnt die wahre Kunst der Konservierung von Paprika. Abhängig von der Art der Paprika, die Sie haben, können Sie Ihre glänzenden Schönheiten verkohlen, grillen, rauchen oder pulverisieren, bevor Sie sie in Ihrem Gefrierschrank oder Speisekammer verstauen.

Stocking Up auf Paprika

Die meisten süssen Paprikas, Pimentos und andere großfrüchtige Paprika haben dicke Wände, die weich werden, wenn die Paprika rot, gelb oder orange reifen. (Sie können lange warten auf reife Paprikaschoten, wenn Sie über Farbe verwirrt sind.) Sie können süße Paprikaschoten frieren oder trocknen, aber nicht, bis sie gekocht sind, was normalerweise durch Blanchieren in kochendem Wasser oder Dampf geschieht. Blanchieren und dann einfrieren ist der beste Weg, Paprikaschoten ganz zu konservieren, aber es gibt einige bessere Optionen, die man sich überlegen sollte.

Röstpaprika verbessert ihren Geschmack und eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung von Paprika für den Gefrierschrank anstelle von Blanchieren. Paprika rösten ist ein einfacher zweistufiger Prozess. Zuerst ganze Paprika braten oder grillen, bis sie auf allen Seiten zu schwärzen beginnen und sie häufig mit einer Zange drehen. Wenn die Haut mit einigen schwarzen Flecken blasig ist, bewegen Sie die scharfen Paprikaschoten schnell in einen leeren Topf mit einem festsitzenden Deckel und lassen Sie sie 15 Minuten lang dämpfen. Die meisten Häute werden nach dem Abkühlen der Paprika abrutschen. In Streifen geschnitten und tiefgekühlt, gibt es saftige geröstete Paprika für Winterpizza und Pasta.

Anstatt mit ganzen Paprikaschoten zu arbeiten, kannst du auch langsam Hälften rauchen oder Streifen von Paprika über einem langsamen Holzfeuer schneiden, bis sie fertig sind. Ich spare für diesen Zweck geschnittenes Apfelholz. Wenn es kalt ist, sind Ihre geräucherten Paprika bereit für den Gefrierschrank, aber sie werden nicht lange halten, weil sie so gut sind.

Authentische Chipotle-Paprika werden durch das Rauchen von rot-reifen Jalapenos hergestellt, bis sie geschrumpft und trocken sind. Diese Art, Paprika zu konservieren, ist zu Hause nicht praktisch, aber ich habe festgestellt, dass ich die Aromen von reifen grünen Jalapenos verstärken kann, indem ich die Scheiben für weniger als eine Stunde über einem Holzofengrill rauche. Sie brauchen nur einen Hauch von Feuer, gerade genug, um die Paprikaschoten zu kochen, die ein natürliches Talent haben, Aromen aus Rauch aufzunehmen. Nach dem Abkühlen können die geräucherten Paprikascheiben in einem Dörrgerät eingefroren oder getrocknet werden.

Rauchende Jalapenospfefferscheiben

Eingelegte Paprika machen

Kleine Pfefferschoten wie Bananen und Jalapenos eignen sich gut zum Beizen, aber eingelegte Paprika brauchen Hilfe, wenn sie scharf bleiben wollen. In der Vergangenheit begann eingelegter Paprika mit einigen Einweichungen in stark kalkhaltigem Wasser, bevor die Paprika in Essiglake eingelegt wurden. Heutzutage verwenden die meisten Leute Kalziumchlorid in Lebensmittelqualität, das als Ball Pickle Crisp verkauft wird, damit die Ringe von eingelegten Paprikaschoten nicht breiig werden. Dieses spezielle Salz, das in den USA und im Vereinigten Königreich allgemein als sicher gilt, wird matschig eingelegte Paprika verhindern, aber es ist nicht genau organisch. Ich denke, dass die natürlichste Art, Paprika zu pikant zu machen, es im Kühlschrank macht, indem man geschnittene heiße Pfeffer in einer 50:50 Mischung aus Essig und Wasser mit 1 Teelöffel Salz pro Pint einläßt. Die Paprika bleiben knusprig, weil sie niemals erhitzt werden, und nach ein paar Tagen im Kühlschrank schmecken sie wie eingelegte Paprika.

Trocknende Peperoni

Die meisten kleinen Peperoni haben dünne Wände, was sie zu ausgezeichneten Trocknern macht. Solange die Paprikapulver botanisch reif sind (nachweisbar durch voll ausgebildete beige Samen im Inneren), können sie getrocknet werden, auch wenn sie noch nicht rot sind. Das Trocknen von Paprika in Innenräumen ist eine einfache Angelegenheit, ganze Paprika aneinanderzureihen, indem man eine Nadel und einen Faden durch ihre grünen Kappen führt und sie für ungefähr zwei Wochen an einem warmen, gut belüfteten Ort aufhängen lässt. Es empfiehlt sich, die Paprika in einem warmen Ofen etwa 30 Minuten lang zu trocknen, bevor Sie sie in luftdichte Gläser packen.

Trocknen von Paprika

Alternativ können Sie Paprika zum Trocknen in einem Dörrgerät in zwei Hälften teilen. Tragen Sie beim Schneiden von Peperoni Schutzhandschuhe und schalten Sie einen Ventilator ein, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.

Wenn sie trocken bis fast knusprig sind, können scharfe Paprika in einer Küchenmaschine zu Peperoni-Flocken pulverisiert oder in Essig getaucht werden, um eine scharfe Pfeffersauce zum Besprühen von gekochtem Gemüse und anderem Gemüse herzustellen. Getrocknete Peperoni eignen sich auch hervorragend zur Herstellung von hausgemachter Chilipaste. Um die beste Chilipaste herzustellen, die du je gegessen hast, gib ein paar getrocknete Peperoni in eine trockene Pfanne und röstet sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für vier bis fünf Minuten. Dann bedecken Sie mit warmem Wasser für eine Stunde. Fügen Sie etwas Salz und ein paar Gewürznelken fein gehackten Knoblauch hinzu, pulverisieren Sie zu einer Paste, und Sie haben die Würze, die Szechwan Essen berühmt gemacht hat. Es ist einer der besten Gründe, warum ich weiß, wie man Paprika konserviert.

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