Beste Möglichkeiten, Basil zu speichern

Das beliebteste Kraut des Sommers, Basilikum ist das einzige kulinarische Kraut, das so gut riecht wie es schmeckt. Für Basilikumliebhaber ist nur die frische Version geeignet, da keine Konservierungsmethode den verführerischen Geschmack und das Aroma des Basilikums adäquat erfasst. Getrocknetes Basilikum ist normalerweise eine Geschmackskatastrophe, aber mehrere andere Methoden liefern bessere Ergebnisse.

Aber bevor Sie sich überlegen, wie Sie Basilikum aufbewahren können, achten Sie darauf, dass Sie oft Pflanzen kneifen, um die Blüte zu verzögern und Verzweigungen zu induzieren. Basilikumpflanzen, die wöchentlich zurückgeschlagen werden, produzieren länger und stärker als Pflanzen, die blühen dürfen. Pinching Basilikum ist eine freudige Arbeit, weil es so lecker riecht, und Sie erhalten viel Basilikum zum Kochen verwenden. Aber was ist, wenn du zu viel hast? Mindestens zweimal im Sommer ernte ich und erhalte große Haufen Basilikum mit den folgenden vier Methoden.

  • Gefrorene Pestobasis ist wahrscheinlich die beste Art, Basilikum für das ganze Jahr zu lagern. Eine Küchenmaschine macht schnelle Arbeit, indem sie saubere Basilikumblätter mit Olivenöl (ein Viertel Tasse Olivenöl für 2 Tassen lose verpackte Basilikumblätter) und ein wenig Salz kombiniert. Ich friere diese Mischung in Eiswürfelbehältern oder Muffin-Dosen ein und überführe sie in einen luftdichten Behälter, nachdem sie hart gefroren sind. Das Püree kann aufgetaut und durch Zugabe von Knoblauch, Parmesankäse und Nüssen zu echtem Pesto verarbeitet werden, oder es kann in eine andere Richtung genommen und zum Würzen von thailändischen Gerichten verwendet werden.
    Pesto, das nicht für den Gefrierschrank bestimmt ist, sollte sofort gekühlt und innerhalb weniger Tage verwendet werden, da der niedrige pH-Wert von Olivenöl und Basilikum eine geeignete Umgebung für tödliche Botulismusbakterien bietet. Je länger das Pesto in Ihrem Kühlschrank verbleibt, desto größer wird das Risiko von Botulismus. Die alte Methode, Basilikumblätter in Olivenöl zu verpacken, um sie zu konservieren, ist daher ein hochriskantes Unterfangen.
  • Gefrorene Eiswürfel mit gehacktem Basilikum gefüllt sind weniger chaotisch als gefrorenes Pesto, und sie bieten eine einfache Möglichkeit, Basilikum für mehrere Monate zu speichern. Blätter einfach hacken, in Eiswürfelbehälter füllen, mit kaltem Wasser abdecken und einfrieren. Die gefrorenen Basilikumstücke werden schwarz, sobald sie auftauen, aber sie schmecken immer noch nach Basilikum.
  • Gefrorene Basilikum Zigarren sind eine meiner liebsten Möglichkeiten, Basilikum mit großen Blättern zu lagern, die bis zu kurz blanchieren können. Ich tauche Zweige des Basilikums in kochendes Wasser für 10 Sekunden, und dann schneide die Blätter ab und staple sie ungefähr fünf tief. Dann rolle ich die blanchierten Blätter wie Zigarren hoch, wickle die Zigarren in Wachspapier ein und friere sie dann in luftdichten Behältern ein. Wenn sie aus dem Gefrierfach genommen und ausgepackt werden, können die Zigarren dünn in Streifen geschnitten werden, die eine Ho-Hum-Pizza wirklich unvergesslich machen.
  • Wenn Sie Basilikum mit Meersalz konservieren, können Sie es mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren
  • Verpackungsbasilikum im Seesalz kann seine Haltbarkeit im Kühlschrank um zwei bis drei Wochen verlängern, so dass diese Methode praktisch ist, wenn Sie nur wenige Pflanzen haben. Bedecken Sie den Boden eines luftdichten Vorratsbehälters mit Meersalz und wechseln Sie einzelne Schichten von sauberem, trockenem Basilikum mit mehr Meersalz ab. Die Blätter behalten ihre Farbe und ihren Geschmack, aber nehmen den Salzgeschmack nicht auf. Wenn Sie alle Blätter verwendet haben, kann das Salz getrocknet und in die Speisekammer zurückgegeben werden.

Was ist mit getrocknetem Basilikum? Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, darunter das Anhängen von Stängelbündeln, das Trocknen von Basilikumblättern in meinem Dörrgerät und sogar die Verwendung einer Terrakotta-Blütenpresse. Egal, wie schnell das Basilikum getrocknet wurde, die Blätter schmeckten immer noch wie müder Spinat und landeten auf dem Komposthaufen. Gut, dass ich ein paar junge, neue Pflanzen in Containern hatte, denn es ist die beste Art, die Basilikum-Saison zu verlängern, wenn man mehr Pflanzen im Hochsommer legt.

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