Französischer Estragon

Französischer Estragon verlangt wenig, um ihn üppig zu halten, nur gute Drainage und regelmäßige Bewässerung während Trockenperioden. Für eine kontinuierliche Ernte verwenden Sie Ihre Gartenschere, um die Hälfte Ihrer Pflanzen im Juni zu reduzieren. Estragon produziert kleine grüne Blüten, die sich nicht öffnen.

Die ersten Anzeichen des Frühlings fordern den Glauben heraus, dass der Winter für immer andauert. Die Schneeglöckchen und Aconites erhellen die dunklen Ecken des Gartens. Unsere Gans hat ihre ersten Eier gegen die Scheune gelegt, und in den Hochbeeten des Kräutergartens sind die jungen Estragonblätter gerade groß genug, um in die Küche zu schnippen. Diese ersten wertvollen Blätter werden fein in Rührei geschnitten. Der süße Anisaroma durchdringt und belebt den Geschmack von farmfrischen Eiern. Könnte jeder Frühlingstag feiner sein?

Französischer Estragon und sein russischer Betrüger

Estragon wächst gut in einem Container, aber nur für eine Saison. Danach entwachsen seine Wurzeln dem Topf und er verliert Geschmack.

Französischer Estragon (Artemisia dracunculus var. Sativa), die wahrscheinlich in Westasien entstanden ist, ist der häufig angezüchtete gemäßigte Estragon für kulinarische Zwecke. Wir züchten Estragon für seinen süßen Anisgeschmack. Wir schneiden die Blätter in Salate und auf Suppen. Wir verwenden es auch, um Soßen zu aromatisieren (in traditioneller Sauce Béarnaise ist es eine wesentliche Zutat). Es ist besonders gut mit Muscheln, Fisch, Huhn und Pute.

Französische Estragonpflanzen werden in zwei Jahren bis zu 24 Zoll hoch und 12 Zoll breit. Die Blätter sind schmal, bis zu 2 cm lang und haben eine frische grüne Farbe. Die Blüten sind winzig, blassgrün und steril.

Russischer Estragon (Artemisia dracunculoides) ist sehr eng mit französischem Estragon verwandt, hat aber keinen Geschmack. Die russische Art ist größer, gröber und hat keine kulinarischen Vorzüge. Es könnte einfach eine genetische Mutation von französischem Estragon sein, wie ich es einmal empfunden habe. Ich habe Tausende von französischen Estragonpflanzen über einen Zeitraum von 23 Jahren angebaut, und genau dieses eine Mal entdeckte ich einen Stängel auf einer Pflanze, der sich offensichtlich in der Form unterschied. Der Stamm war länger, die Blätter waren ähnlich geformt, aber größer und gröber, und sie hatten keinen geschmacksähnlichen russischen Estragon. Ich nahm die Probe zu einem erfahrenen Botaniker, der erklärte, dass es wahrscheinlich eine Sportart war, das heißt, eine spontane Mutation.

Es gibt auch einen mexikanischen Estragon, der nicht zur selben Familie wie die Franzosen oder Russen gehört. Es ist eine Ringelblume (Tagetes Lucida), die in gemäßigten Zonen jährlich und in heißen Klimazonen als Staude angebaut wird. Die Blätter besitzen aromatische Öle, die denen von französischem Estragon ähneln, so dass mexikanischer Estragon im Gegensatz zu russischem Estragon als kulinarischer Ersatz für französischen Estragon dienen kann.

Zuerst schmecken, dann pflanzen

Wenn Sie nach Estragon suchen und sich in einem Kindergarten oder im Garten eines Freundes treffen, seien Sie vorsichtig! Russischer Estragon wird manchmal als französisch identifiziert oder falsch bezeichnet, deshalb ist es eine gute Idee, ein Blatt zu probieren. Das Prickeln auf der Zunge und der Anisgeschmack kennzeichnen den wahren kulinarischen Estragon.

Wenn Ihnen jemand eine Teilung einer älteren Pflanze gibt, prüfen Sie, ob die Wurzeln an grünen Trieben befestigt sind. Wenn Sie Estragon kaufen, stellen Sie sicher, dass Pflanzen in 4-Zoll-Töpfen mindestens drei grüne Triebe haben. Kaufen Sie Topfpflanzen im Frühling und pflanzen Sie sie aus, bevor der Boden austrocknet.

Alle unsere Pflanzen stammen aus Divisionen. Im späten Winter oder im sehr frühen Frühling (März im pazifischen Nordwesten) heben wir die ältesten Pflanzen mit einer Gartengabel vorsichtig an (Fotos unten). Durch das Teilen bleiben die Pflanzen kräftig und würzig. Wir entfernen vorsichtig den Boden von dem Gewirr der Wurzeln und entsorgen die Wurzeln ohne grüne Triebe. Die Wurzeln mit den angebrachten Sprossen werden getrimmt, um in einen 4-Zoll-Topf mit einer schnell drainierenden erdlosen Mischung zu passen. Die Töpfe werden dann für zwei Wochen im Schatten belassen, damit sich die Wurzelhaare entwickeln können.

Sobald die Wurzeln entwickelt sind, sind sie bereit, in 9-Zoll-Intervallen ausgepflanzt werden. Es ist möglich, Wurzelabschnitte direkt in den Garten zu pflanzen, aber Boden und Wetter müssen ideal sein, dh feuchter Boden und wenig starkes Sonnenlicht.

Unser Freund Gery Prasing, ein Großzüchter, pflanzte Pflanzen aus Stecklingen. Die Stecklinge waren jedoch zerbrechlich und schwer zu handhaben, und so verbreitet sich nun Gery durch Teilung wie wir.

Teilen Sie Estragon im späten Winter oder frühen Frühling

Heben Sie die ältesten Flecken mit einer Gartengabel an; Entfernen Sie den Boden von den Wurzeln und verwerfen Sie alle ohne grüne Triebe. Schneiden Sie die Wurzeln mit den Trieben zurecht, damit sie in Ihren Topf passen. Dann in eine schnell drainierende erdlose Mischung pflanzen.

Schnell entwässernder Boden und gleichmäßige Bewässerung erzeugen Geschmack

Estragon ist nicht besonders temperaturempfindlich und kann von Zone 2 bis Zone 9 angebaut werden. Es wird von etwas Winterschutz in Zone 2 profitieren, also legen Sie eine 2- oder 3-Zoll-Schicht Stroh oder tote Blätter hin.

Die Wurzeln von Estragon müssen schnell entwässernd sein oder verfaulen. Beobachten Sie Pflanzen im Winter oder bei Regenwetter. Im Zweifelsfall Estragon in einem Hochbeet pflanzen, wo eine gute Drainage gewährleistet ist.

Junge Pflanzen müssen jeden zweiten Tag bei trockenem Wetter bewässert werden. Reife Pflanzen sollten alle drei Tage bewässert werden, um eine kontinuierliche Versorgung mit frischen Blättern zu fördern. Reife Pflanzen können lange Zeit ohne Wasser überleben, aber unter diesen Bedingungen wachsen sie keine neuen Blätter.

Obwohl für Estragon ein durchschnittlicher bis guter Gartenboden ausreichend ist, kleiden wir unsere Betten jeden Winter mit Kompost aus. Dies gewährleistet, dass Pflanzen, die sechs oder sieben Jahre lang wachsen, ihren Geschmack nicht verlieren. Wenn Ihr Boden sauer ist, profitiert Estragon von einer Anwendung von Dolomit für Alkalinität und Magnesium.

Im pazifischen Nordwesten ist Estragon am besten in voller Sonne. Es wird gut in Halbschatten in unserer Region wachsen, aber möglicherweise nicht maximalen Geschmack haben. In Südkalifornien hingegen ist im Hochsommer etwas Schatten nützlich.

Französischer Estragon ist in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit, in denen die Ruheperiode kurz ist, schwieriger zu kultivieren. Französischer Estragon scheint eine zweimonatige Ruheperiode zu benötigen, wenn die Temperatur nahe dem Gefrierpunkt sinkt. Pflanzen im Inneren müssen gekühlt und ausgeruht werden, um produktiv zu bleiben. An Orten ohne die nötige Kälte ist mexikanischer Estragon ein guter Ersatz.

Der Containeranbau ist einfach und funktioniert gut für eine Saison (oberes Foto, S. 23), aber die Wurzeln nehmen bald den Raum von allem außer dem größten Container ein, und die Blätter verlieren Geschmack. Wir hatten keine Probleme mit Schädlingen und Krankheiten und theoretisieren, dass der Anis-Geschmack als Abwehrmittel wirkt.

Schneiden Sie im Juni für eine kontinuierliche Ernte zurück

Schwere Estragonverbraucher benötigen drei oder vier Pflanzen, um vom Frühjahr bis zum Spätherbst eine kontinuierliche Blattversorgung zu gewährleisten. Einzelne Stängel können gekürzt und ihre Blätter entfernt werden, aber für eine kontinuierliche Versorgung durch August und September müssen Sie etwa die Hälfte Ihrer Pflanzen Ende Juni zurückschneiden und die verbleibende Hälfte für die Ernte zurücklassen, während die geschnittenen nachwachsen. Der Schnitt sollte etwa 6 Zoll über dem Boden gemacht werden. Mit sorgfältiger Bewässerung sind die Pflanzen in sechs Wochen wieder erntebereit.

Wir hatten wenig Erfolg beim Trocknen von Estragon, da die Aromaöle schwer zu finden sind. Es ist besser, die Blätter in Essig zu konservieren oder Estragon in Wasser in Eiswürfelschalen zu hacken und einzufrieren. Wie auch immer Sie es behandeln, Estragon in der Küche ist ein Genuss, denn sein delikater Geschmack ergänzt viele Lebensmittel.

Estragon-Gefülltes gebratenes Huhn

Foto / Illustration: Kim Jaeckel

von Noel Richardson

4 Portionen

1 ganzes Huhn, ca. 3 lb.
Salz
2 Lorbeerblätter
Mindestens 2 Tassen Estragonzweige
2 Tbs. Olivenöl
Saft einer Zitrone
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Tasse trockener Weißwein

Den Ofen auf 400 ° F vorheizen.
Spülen Sie das Huhn in kaltem Wasser und tupfen Sie es innen und außen mit einem Papiertuch trocken. Streuen Sie das Innere mit Salz und legen Sie das Huhn in eine Bratpfanne. Setzen Sie Lorbeerblätter und eine Handvoll Estragonzweige unter den Vogel, um die Pfannenabfälle zu würzen. Reiben Sie das Hühnchen mit dem Olivenöl und drücken Sie den Zitronensaft über das Hühnchen. Legen Sie die gepressten Zitronenhälften zusammen mit einer guten Handvoll Estragon in die Vertiefung. Mit den Fingern einige Zweige Estragon unter die Brusthaut schieben. Mit Pfeffer bestreuen. Gießen Sie den Wein in die Pfanne.

Setzen Sie das Huhn in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie für 1-1 / 2 Stunden, gelegentlich beizen. Fügen Sie zusätzliches Wasser, Wein oder Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit im Bräter austrocknet.

Servieren Sie das Huhn auf einer Platte, garniert mit frischen Estragon. Das Fett aus den Wannensäften abschöpfen und die Säfte mit dem Hähnchen servieren.

500 cal, 31 g Fett, 135 mg Natrium, 0 g Faser

Estragon-Frischkäse

Foto / Illustration: Kim Jaeckel

Macht 1 Tasse

Ein 8 Unze. verpacken Frischkäse, bei Raumtemperatur
1/4 Tasse fein gehackten Estragon
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe oder Schalotte

Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mischen, bis alles gut vermischt ist. In eine Schüssel geben und genießen.

50 cal, 5 g Fett, 40 mg Natrium, 0 g Faser, pro Tbs.

Schau das Video: Spargel en papilotte mit französischer Ziegenrolle und Estragon

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