Wie man Kartoffeln kühlt und aufbewahrt

Kartoffeln sind eine meiner Lieblingskulturen, und jedes Jahr züchte ich eine Auswahl verschiedener Sorten. Ich mache gut genug, große Kartoffeln anzubauen, aber Kartoffelspeicher hat mich für Jahre ratlos gemacht. Das Haus ist zu warm und der Kühlschrank ist zu kalt, und du kämpfst gegen Mutter Natur. Die natürliche Ruhezeit für die meisten Kartoffeln beträgt nur zwei bis drei Monate, so dass die Lagerung von Kartoffeln durch den Winter mit ein wenig botanischen Tricks verbunden ist.

Und Junge, brauche ich Tricks. In meinem Klima reifen die frühjahrskräftigen Kartoffeln im Juli, was genügend Zeit für den Anbau von Ersatzpflanzen wie Herbstbrokkoli oder Kohlrabi ermöglicht. Was das Aufbewahren von Kartoffeln im Sommer angeht, ist die beste Methode, die ich gefunden habe, sie aus der Reihe zu heben und sofort in breiten Gräben zu begraben, so dass sie mit 15 cm lockerem Boden bedeckt sind. Ich bedecke den Hügel mit mehreren Zeitungsfalten, um überschüssigen Regen abzubauen. Die begrabenen Kartoffeln warten auf kühle, feuchte Erde und können wie neu geerntete Kartoffeln behandelt werden, wenn der Boden im Herbst kühlt.

Die Kunst, Kartoffeln zu härten

Kartoffelsorten variieren in der Dicke ihrer Haut. Die meisten rothäutigen Kartoffeln und Fingerlinge haben dünne Häute, während große Russet und viele andere braunhäutige Kartoffeln dickere Mäntel haben. Dazwischen liegen viele Mehrzweckkartoffeln wie die lila Kartoffel, die ich seit Jahren anbaue. Wenn es gut geheilt ist, entwickelt es eine sehr dicke Haut, die ein Top-Merkmal einer guten Speicherkartoffel ist. Alle Kartoffeln verlieren beim Lagern Feuchtigkeit, aber diejenigen mit dicker Haut bleiben länger gesund.

Daher die Notwendigkeit, Kartoffeln nach Art zu trennen, wie sie aus dem Garten kommen, und geben Sie jedem eine geeignete Aushärtezeit - in der Regel 7 bis 10 Tage. Bevor ich Kartoffeln trockne, spüle ich sie leicht mit kaltem fließendem Wasser ab, um überschüssigen Schmutz zu entfernen, aber ich versuche nicht, den Boden von den Augen und Spalten zu entfernen. Ernsthaftes Schrubben sollte immer erst kurz vor dem Garen der Kartoffeln erfolgen.

Nachdem ich die Kartoffeln trocken getupft hatte, legte ich sie in einen kühlen, dunklen Raum, der mit einem Tuch oder Handtüchern bedeckt war, um das Sonnenlicht zu blockieren. Während dieser Zeit werden die Häute trocken, kleine Wunden werden verheilen und neue Hautschichten bilden sich dort, wo sich die äußere Schicht ablöst oder abreibt. Dünnhäutige Kartoffeln härten schneller als solche mit dicker Haut, die von ein paar Tagen mehr Aushärtungszeit profitieren können.

Kartoffeln sortieren und lagern

Meine liebsten Fingerlinge halten nicht gut in der Lagerung, egal wie gut sie geheilt sind, also habe ich sie im Herbst zum Essen beiseite gelegt und die kleinen Lieblinge in einer Pappschachtel unter meinem Bett behalten. Ich sortiere meine anderen gerösteten Kartoffeln nach Sorte und lege sie in kleine Kartons oder Mülleimer, die in den Keller transportiert werden, wo die Wintertemperaturen durchschnittlich bei etwa 13 ° C liegen. Dort bleiben sie bis sie weg sind.

Leider können Sie Ihre schönen Kartoffeln in einer Schüssel auf Ihrer Arbeitsplatte anzeigen. Die warmen Temperaturen regen dazu an, dass die Kartoffeln nicht nur grün werden, sondern auch die Keimruhe brechen und zu sprießen beginnen. In einer Kartoffellagerstudie der Universität von Idaho nahmen die Schüler Kartoffeln mit nach Hause und lagerten sie an verschiedenen Orten, von einer Küchenarbeitsplatte über den Kühlschrank bis zu einer Kiste in einer ungeheizten Garage. Unbeheizte Räume wie Keller und Garagen mit Durchschnittstemperaturen um die 13 ° C gaben die besten Ergebnisse. Wenn sie gekühlt werden, entwickeln Kartoffeln Zucker, der sie beim Kochen verdunkelt.

Gewerbliche Kartoffellager halten Temperaturen von bis zu 8 ° C aufrecht, aber die konstanten kühlen Temperaturen in Höhlen wie im südlichen Kappadokien der Türkei haben sich als ideale Orte für die Lagerung von Kartoffeln erwiesen. In den USA nutzten frühe Siedler von Tennessee bis Oklahoma Höhlen zum Lagern von Kartoffeln und anderen Feldfrüchten. Allein im Bundesstaat Missouri tragen acht Höhlen den Namen Potato Cave. Natürlich wäre ein Wurzelkeller ideal, aber ich werde nie genug Kartoffeln anbauen, um ein so großes Projekt zu rechtfertigen. Stattdessen nutze ich die höhlenartigsten Orte, die ich in meinem Haus finden kann, um Kartoffeln zu lagern, sei es im Keller oder unter meinem Bett.

Schau das Video: Kartoffeln aufbewahren: So geht's richtig

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