Das Geheimnis des Anbauens von großartig schmeckendem Gemüse

Es scheint, dass fast jeder Starkoch die Idee hat, dass sich das eigene Essen lohnt. Letzte Woche habe ich ein Kochprogramm gesehen, bei dem der Moderator einen tragbaren Herd zu einigen Londoner Kleingärten (Gemeinschaftsgärten) mitgenommen und ein leckeres Mittagessen aus in situ geernteten Zutaten gekocht hat. Solche Programme können einfach eine Reaktion auf das aktuelle Interesse an der Herkunft und Qualität unserer Nahrung sein, aber es war immer wahr, dass die allerbesten Köche die besten Zutaten brauchen. Wo könnte man diese besonderen kulinarischen Köstlichkeiten besser finden als aus dem eigenen Garten?

Die Geheimnisse des großen Geschmacks

Großer Geschmack ist kein automatischer Vorteil, wenn man sein eigenes Essen anbaut. Ich habe frisch angebautes Gemüse erlebt, das mild, wässrig und manchmal sogar das schlechteste aller üblichen Lebensmittelprodukte schmeckt. Also, was sind die Faktoren, die die besten Aromen hervorbringen?

  • Sonnenreifung: Viele Obst- und Gemüsesorten, die für Lebensmittelgeschäfte produziert werden, insbesondere jene, die über große Entfernungen transportiert werden, werden früh gepflückt und dann durch Kontrolle der Temperatur und der Gase um sie herum zum Verkauf gereift. Im Gegensatz dazu entwickeln sonnengereifte Früchte wie Tomaten einen viel reichhaltigeren Geschmack, wenn sie am Weinstock reifen gelassen werden. Es ist keine Überraschung, dass Tomaten so beliebt sind, um zu wachsen, besonders wenn man den Preisaufschlag für sonnengereifte Sorten berücksichtigt, die in Geschäften verkauft werden.
  • Picking kurz vor dem Essen: Viele der süßeren Gemüsepflanzen profitieren von der Ernte kurz vor dem Essen. Dies liegt daran, dass die Zucker schnell zu Stärke werden, sobald sie von der Pflanze entfernt sind. Versuchen Sie, süßen Mais oder frische Erbsen zu probieren, und Sie können den Unterschied nur ein paar Stunden nach der Ernte bemerken. Das Sammeln von Zutaten kurz vor dem Essen ist der beste Weg, um wirklich süße Geschmäcker zu bekommen, und ein Spaziergang in Ihrem Garten ist eine großartige Möglichkeit, das kommende Essen vorherzusehen!
  • Großer Boden: Reichhaltiger organischer Boden vereint sich mit Nährstoffen und Mineralien - die perfekte Kombination, damit Pflanzen ihre besten Ergebnisse erzielen und eine gut schmeckende Ernte produzieren. Meiner Erfahrung nach übertrifft ein guter Gartenboden, der im Laufe der Jahre mit Kompost stetig angereichert wurde, normalerweise die üblichen "Grow-Bags" und anderen Kompost, wenn es um den Geschmack des angebauten Gemüses geht. Das Hinzufügen von Blattfutter, wie zum Beispiel organischer Algenextrakt, der einmal wöchentlich auf Tomaten gewässert wird, kann auch die Gesundheit der Pflanze und die daraus resultierende Ernte steigern.
  • Extra Aufmerksamkeit: Bei der Landwirtschaft geht es darum, aus den vorhandenen Ressourcen maximale Erträge zu erzielen. Als Gärtner können wir es besser machen. Ein wenig mehr Platz wo erforderlich, Jäten und Beschneiden zu den individuellen Bedürfnissen einer Pflanze und korrektive Aufmerksamkeit, wo erforderlich, können alle stärkere Pflanzen machen und bessere Ergebnisse bringen.
  • Spezielle Sorten: Die Landwirtschaft wählt Pflanzensorten für ihre Produktivität, Krankheitsresistenz, einheitliche Form und leichte Ernte aus. Geschmack ist sehr weit unten auf der Liste. Als Gärtner haben wir den Luxus, Sorten auszuwählen, die von Generationen von Pflanzenzüchtern für hervorragenden Geschmack, Textur und Vielfalt ausgewählt wurden. Es lohnt sich also, diese Qualitäten im Saatgutkatalog zu suchen und nicht nur mit den Standard-Massensorten zu gehen. In diesem Jahr führte ich einen Geschmackstest mit meiner Familie der fünf Tomatensorten durch, die wir anbauten und entdeckte, dass wir die Textur und den Geschmack von "Sub-Arctic Plenty" den beliebteren Sorten wie "Moneymaker" vorzogen.

Die Wahl des Feinschmeckers

Nicht jedes Obst und Gemüse schmeckt besser, wenn es zu Hause angebaut wird. Ich bemerke selten einen großen Unterschied zu vielen Grundnahrungsmitteln wie Kartoffeln oder Zwiebeln, außer wenn ich eine spezielle Sorte anbaue, die ich nicht so leicht kaufen kann. Folgendes halte ich für die höchste Priorität, wenn Sie den überragenden Geschmack von hausgemachten Leckereien bekommen wollen:

  • Tomaten
  • Erdbeeren
  • Mais
  • Erbsen
  • Eine Auswahl an Kräutern wie Basilikum, Minze, Oregano, Thymian, Rosmarin und Koriander
  • Äpfel, besonders ungewöhnliche Sorten

Für den ultimativen Ratschlag für guten Geschmack sollten Sie sich eine Ausgabe von The Gourmet Gardener besorgen. Dies ist möglicherweise mein Lieblingsgartenbuch aller Zeiten, geschrieben von dem Champion der wohlschmeckenden organischen Gartenarbeit, Bob Flowerdew. Seite um Seite dieses schönen Buches illustriert seine lebenslange Suche nach dem ultimativen, gut schmeckenden Essen zusammen mit atemberaubenden Fotografien aus seinem eigenen Garten.

Der Geschmack mag nicht der Hauptgrund dafür sein, dass viele Menschen ihre eigenen Lebensmittel anbauen, aber es ist sicherlich wahr, dass die besten Aromen normalerweise aus frischen Produkten stammen, die in gesunden Böden angebaut werden. Durch die Konzentration auf spezielle Sorten, guten Boden, perfekte Reifung und die perfekte Ernte können die Gärtner Ergebnisse erzielen, auf die jeder Koch stolz sein könnte.

Wenn Sie ein leckeres Lieblingsgemüse, Obst oder Kraut haben, das Sie selbst angebaut haben, dann empfehlen Sie es doch, indem Sie unten einen Kommentar hinzufügen ...

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