3 Wege, deinen Glut zu verbrauchen

Gluten sind ein unvermeidlicher Teil des eigenen Obst- und Gemüseanbaus. Egal, wie genau du mit der Planung von Erntezeiten umgehst, es wird immer ein Hardcore von homegrown Hooligans geben, die in Massen ankommen und Gärtner mit mehr frischen Produkten einschüchtern, als damit verkraftet zu werden! Zu den häufigsten Schuldigen gehören Stangenbohnen, Zucchini und eine Vielzahl von Früchten, die nicht schnell genug gepflückt werden können. Es ist ein Ärgernis - wenn auch ein willkommener.

Preserving-Techniken helfen, plötzliche Glut zu verbreiten, so dass die Fülle des Sommers später im Jahr genossen werden kann, wenn frische Pickings dünn auf dem Boden sind. Einige dieser Techniken gehen auf eine Zeit zurück, in der es wichtig war, einige der Früchte der Vegetationsperiode beiseite zu legen, um das Überleben in den langen, kalten Monaten zu gewährleisten.

Heute ist es einfach wunderbar, ein Glas hausgemachtes Chutney öffnen zu können, oder eine großzügige Prise getrockneter Kräuter zum Kochen hinzuzufügen, die den Sommer in den Tiefen des Winters erinnern werden.

Trocknen und Dörren von Obst und Gemüse

Die Trocknung ist eine der einfachsten Methoden der Konservierung und erfordert keine speziellen Fähigkeiten - nur viele frische Produkte. Hängen Sie die Kräuter kopfüber an einem warmen, trockenen und luftigen Ort auf. Bedecke sie mit Papiertüten, damit sie nicht mit Staub bedeckt werden. Sobald sie vollständig trocken und knusprig sind, knirschen Sie sie in luftdichte Gläser. Nutze sie, um die Lücke zur nächsten Saison zu schließen.

Dehydratoren sind eine Freude. Gemüsesorten und Früchte dünn schneiden und nach den Anweisungen des Herstellers trocknen. Ich liebe meinen treuen Entwässerer und benutze fettdichte Blätter, um Fruchtleder zu machen.

Einige Gärtner trocknen sogar im Ofen, stellen ihn auf seine niedrigste Temperatur und stützen die Tür teilweise offen, um die gemäßigte Temperatur zu moderieren, obwohl ich mir vorstelle, dass diese Methode eine Menge Energie verschwenden kann.

Einfrieren von hausgemachten Produkten

Der Gefrierschrank hat das Grundstück des Hausbauers verändert. Tiefgekühlte Produkte werden ein Jahr und länger haltbar bleiben und saisonale Leckereien zu ganzjährigen Hauptprodukten machen. Die Vorbereitung auf den Gefrierschrank ist schnell, es kann in kleinen Chargen erfolgen, und ein Großteil des ursprünglichen Geschmacks und Nährwerts des Erzeugnisses bleibt erhalten.

Zum Frieren Gemüse in Scheiben schneiden und dann für ein bis fünf Minuten blanchieren (kochen). Der Kochprozess muss dann gestoppt werden, indem das blanchierte Gemüse in eiskaltes Wasser getaucht wird (ich benutze einen sauberen Eimer Wasser, gefüllt mit einer Handvoll Eis). Trocknen Sie das Erzeugnis ab, bevor Sie es in Portionsbeuteln in Gefrierbeuteln oder Tupperware aufbewahren. Beschriften Sie jede Tasche mit dem Datum und den Details des Inneren - Sie werden es schnell vergessen und es kann schwierig sein, gefrorene Produkte durch den Eiskristall zu identifizieren.

Die genaue Zeit, die benötigt wird, um Ihr Gemüse zu blanchieren, hängt von der Art des Gemüses ab. Zum Beispiel, Erbsen und Zucchini in 1cm (0,5in) -dicken Runden geschnitten brauchen nur eine Minute. Strengere Gemüse wie Karotten brauchen vier.

Sie können auch hausgemachte Tomatensaucen, Suppen und Passaten einfrieren. Beeren und Johannisbeeren lassen sich sehr leicht einfrieren - legen Sie sie einfach auf Blätter, damit sie sich nicht berühren, frieren Sie sie fest ein und dekantieren Sie sie in Gefrierbeutel oder Behälter zum Einpacken. Kräuter können zerkleinert und in Eiswürfel eingefroren werden, die ganz in Rezepte fallen gelassen werden können.

Pickles und Chutneys machen

Essiggurken - in Essig gewürztes rohes Gemüse - und Chutney - Gemüse und / oder Früchte, die langsam mit Kräutern, Gewürzen, Zucker und Essig gekocht werden - sind ein Muss für jeden Küchengärtner, der auf dem Weg zur Selbstversorgung unterwegs ist. Viele Rezepte gibt es im Überfluss, deshalb lohnt es sich, in Büchern und im Internet herumzusuchen, um die zu finden, die du liebst.

Chutneys sind einfach großartig und können viele Monate im Schrank aufbewahrt werden. Wie ein guter Wein reift Chutney mit dem Alter, während sich alle Zutaten zu einer köstlichen Symphonie von Aromen vermischen.

Sie können Chutney aus fast allem machen, was Sie überschwemmen: Rote Bete, Äpfel, Bohnen oder die letzten Tomaten der Saison. Hacken Sie das Erzeugnis in kleine Würfel von etwa 1 cm (0,5 in). Legen Sie sie mit Gewürzen, Zucker und Essig in eine Pfanne. Köcheln bis sie dick sind (dies sollte zwischen einer und drei Stunden dauern) und dann in sterilisierte Gläser dekantieren.

Wie zu erwarten, gibt es viele tausend Chutney-Rezepte. Einer meiner Favoriten beschäftigt sich mit diesem Glutgoliath, der Zucchini. Es verwendet 900g (2lb) der Früchte zusammen mit einer großen Zwiebel und einem Kochapfel. Für den Geschmack eine große fette Knoblauchzehe, 250 g (2 Unzen) dunkelbraunen Zucker, 280 ml Weißweinessig, etwas geriebenen Ingwer, ein paar gehackte Chilischoten, Senfkörner und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Befolgen Sie die oben genannten Schritte.

Idealerweise sollten Chutneys vor dem Servieren mindestens vier Monate lang gereift sein - gerade lang genug, um im Sommer eine Partie zu Weihnachten zu backen.

Es gibt natürlich noch viele andere Möglichkeiten, die Großzügigkeit der wachsenden Saison zu bewahren (ein freundlicheres Wort als "Überschwang", was ein wenig undankbar klingt!). Haben Sie schon einmal versucht in Flaschen abgefüllt, in Essig eingelegt, Aromastoffe eingelegt oder eigene Fruchtliköre hergestellt? Es wäre großartig, von Ihren Erfahrungen zu hören. Teilen Sie uns Ihre Lieblingsrezepte mit, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.

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