Wunderbare Salatmischungen

Eingebackener Salat aus einem Supermarkt wird selten dem Versprechen frischer, knackiger Blätter gerecht. Normalerweise dauert es etwa 3 Tage, bis die Salatblätter vom Feld zum Supermarkt gelangen, und nachdem die Blätter geschnitten, gewaschen, verpackt und transportiert wurden, zeigen sie es normalerweise. Im Gegensatz dazu ist selbst angebauter Salat eine einfache Ernte, überlegen in Geschmack und Frische, aber viele Leute betrachten es als langweilig im Vergleich zu abgepackten Salatmischungen. Es gibt jedoch keinen Grund, warum Hausgärtner nicht mindestens so viele gemischte Salatblätter produzieren sollten wie kommerzielle Erzeuger. Welche Kombinationen funktionieren am besten und was sind die besten Wege, sie zu züchten?

Obwohl ich kein großer Fan von abgepacktem Salat bin, muss ich zugeben, dass sie oft eine gute Auswahl an Blättern verwenden. Es ist üblich, dass kommerzielle Salatmischungen eine Basis von billigerem Salat verwenden und dann mit einer kleineren Anzahl von stärker schmeckenden oder hell gefärbten Zutaten "aufpeppen". Die gleiche Technik kann gut für Gärtner arbeiten.

Arten von Salatblättern

Der Hauptbestandteil der meisten Salatkombinationen ist Salat, aber es gibt so viele wunderbare zu probieren. Salat Sorten können in verschiedene Arten eingeteilt werden:

  • SchneidekopfVom traditionellen Eisberg bis zu den fruchtig-kantigen Sorten bilden diese dichte "Köpfe" und fügen Salaten eine knackige Textur hinzu. Die inneren Blätter haben oft einen etwas süßeren blanchierten Geschmack, den Kinder bevorzugen.
  • Butterhead / lockerer Kopf: Die traditionellen flachen Kopfsalat, diese haben lose Köpfe mit vielen breiten Blättern, die weich und mild im Geschmack sind.
  • Eichenblatt: Eine meiner Lieblingssalatarten, Eichenblattsalate, haben eine unverwechselbare Blattform, kommen aber in einer Vielzahl von Farben. Sie beschneiden zuverlässig lange Zeit.
  • Cos: Aufrechte Kopfsalate, oft mit hohen Blättern, die die Knusprigkeit von Knäckebrot mit einem intensiveren Geschmack verbinden.
  • Lamm Salat / Mache / Cornsalad: Mild mit einer leicht wachsartigen Textur ist dies eine ideale Grundlage für Wintersalate, da sie bei viel niedrigeren Temperaturen wächst.

Die meisten Salatsorten sind in bunten Sorten erhältlich, aber auch andere Gemüsearten können verwendet werden, um Farbe hinzuzufügen:

  • RübenRübenblätter sind am besten jung und die rot geäderten Blätter sind unverwechselbar.
  • Mangold: Red Ruby Mangold wird oft anstelle von Rübenblättern verwendet, da es produktiver ist. Wiederum muss es jung geerntet werden oder es wird nicht zart genug sein, um roh zu essen.

Mitglieder der Kohlfamilie werden oft orientalische Blätter genannt, wenn sie Salaten hinzugefügt werden. Sie werden traditionell im Herbst produziert, da sie weiterhin gut wachsen, wenn sich die Tage verkürzen. Flohkäfer können kleine Löcher in den Blättern im Frühling und Sommer verursachen, wenn sie mit Fleece geschützt werden müssen:

  • RucolaDieses würzige Blatt muss einer meiner absoluten Favoriten sein. Verschiedene Sorten stehen zur Auswahl, von den milderen Salattypen bis hin zu pfeffrigeren wilden Rucola.
  • Senf: Diese kommen in schönen großen farbigen Blättern mit violetten Reflexen und haben einen scharfen und pfeffrigen Geschmack.
  • Mizuna / Mibuna: Ein einfaches und produktives Blatt zum Wachsen, das eine schnelle Ernte hervorbringt.
  • Tatsoi: Abgerundete Blätter, dicker als normaler Salat und jung für Salate gepflückt.

Chicorée und Endivien sind traditionell in vielen europäischen Salaten. Für den gesamten Bereich siehe Barbaras kürzlich erschienenen Artikel Charmed by Chicories:

  • Endivie: Krauser, leicht bitterer Geschmack, der die Salate ergänzt.
  • Radicchio: Verwendet, um hell farbigen roten Crunch zu einem Salat hinzuzufügen.
  • Chicoree: Für diejenigen, die eine Herausforderung mögen, können Zwangs-Chicons eine der frühesten Nutzpflanzen des Jahres sein.

Viele andere Blätter können hinzugefügt werden:

  • Spinat: Baby Spinat Blätter sind als Basis für viele Salate verwendet, aber viele Gärtner finden es schwierig, in der Menge zu wachsen, so dass es sich lohnt, Barbaras Artikel über den Anbau von Spinat zu überprüfen.
  • KräuterManche Menschen lieben stark aromatisierte Kräuterkombinationen, besonders weichblättrige Sorten. Persönlich mag ich frische Basilikumblätter oder Minze addieren aber die stärkeren Geschmäcke wie Fenchel vermeiden.
  • Brunnenkresse: Ein unverwechselbarer Geschmack, der oft als Basis für würzigere Salate verwendet wird. Es ist am besten in einem Strom von fließendem Wasser gewachsen, aber einige Leute berichten Erfolg mit Behältern mit feuchtem Kompost.
  • Sauerampfer: Scharfe, zitronig schmeckende Blätter einer produktiven mehrjährigen Pflanze. Nur ein oder zwei Pflanzen sind ausreichend.
  • Landkresse: Größere leaved als die Indoor-Sorten mit einem unverwechselbaren starken Geschmack.

Große Kombinationen

Sobald Sie die Blätter ausgewählt und gewachsen haben, ist es Zeit, sie in der Küche zu vermischen. Eine der Besonderheiten des eigenen Salatanbaus ist, dass Sie die besten Zeiten für die Ernte jeder Pflanze kennen und Ihre eigenen saisonalen Kombinationen kreieren können.

Einige der Hersteller von abgepackten Salaten listet Zutaten auf ihren Websites, wie spanische Produzent Florette und Kalifornien-basierte Ready-Pac. Diese sind ein guter Anfang, wenn Sie bereits wissen, welche Art von Salat Sie mögen, oder Sie möchten etwas Inspiration.

  • Baby-Blatt-Salat: Kombinieren Sie Baby-Blatt-Spinat, Rübenblätter und die jungen Blätter von Kopfsalat oder Feldsalat.
  • Rucola-Salat: Eine Basis von verschiedenen Salat Texturen (butterhead, oakleaf, cos) gemischt mit etwa einem Viertel Rucola, um Geschmack hinzuzufügen.
  • Knuspriger Salat: Verschiedene Crisphead und Lattich Sorten können mit Radicchio und Chicorée kombiniert werden.
  • Kräuter Salat: Beginnen Sie mit jeder Salatkombination und fügen Sie Basilikum, Fenchel, Senf, Mizuna, Brunnenkresse usw. hinzu. Die Möglichkeiten sind endlos.
  • Kindersalat: Kinder bevorzugen oft mildere Geschmäcker, also fangen Sie mit Eisburger und zarten Blättertypen mit Gurkenstückchen und süßen Tomaten an.

Eine Abkürzung ist, Samenmischungen wie mesclun Typen zu kaufen, aber es ist dann schwierig, die verschiedenen Arten in einer Mischung zu unterscheiden, um herauszubekommen, welche Sie mögen, so war meine Präferenz immer, sie separat zu wachsen, probiert eine oder zwei neue Sorten jeder Jahr. Mit ein wenig Planung können Sie leicht köstliche Kombinationen herstellen, die so viel frischer und billiger sind als im Laden gekaufte Mixe und nicht mehr zubereiten.

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