Einmachen und Trocknen Ihrer Gartenprodukte

Canning und Trocknung sind zwei gute Methoden, um eine Fülle von Obst und Gemüse zu Lebensmitteln zu verarbeiten, die monatelang gelagert werden können. So erhalten Sie nahrhafte, vitaminreiche Konserven, wenn frische Gartenprodukte knapp werden.

Hier sind einige der gängigsten Arten, um Ihren Garten Obst und Gemüse zu bewahren:

Marmeladen und Gelees

Marmeladen und Gelees können aus Früchten wie Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren oder Äpfeln hergestellt werden, oder sogar aus der Wildnis wie Brombeeren, Holunderbeeren oder Hagebutten. Marmeladen und Gelees setzen beim Verfestigen darauf, wie viel Pektin die natürlich verwendete Frucht enthält. Früchte mit wenig Pektin können mit anderen Früchten, die viel haben, kombiniert werden, oder Sie können handelsübliches Pektin oder Spezial-Konservierungszucker hinzufügen, der Pektin enthält.

Um Marmelade zu machen, braucht man qualitativ hochwertige, makellose Früchte, gewaschen und in etwa gleich große Stücke geschnitten. Köcheln Sie es mit der angegebenen Wassermenge aus Ihrem Rezept und fügen Sie dann den Zucker hinzu und kochen Sie bis zum Einstellungspunkt. Um nach Obst zu suchen, können Sie ein Marmeladenthermometer verwenden, aber um sicher zu sein, legen Sie einen Klumpen Marmelade auf eine kalte Untertasse (eine, die zuerst im Kühlschrank gekühlt wurde, ist ideal) und lassen Sie es ein wenig abkühlen. Wenn es flüssig ist, ist es nicht fertig, aber wenn du es mit deinem Finger drücken kannst und es knittert, dann ist es eingestellt. Sei aber vorsichtig, denn es wird heiß! Lass deine Marmelade abkühlen und stecke sie in deine sterilisierten Gläser.

Die Herstellung von Gelee ist eine gute Möglichkeit, Früchte zu verwenden, die zum Entfernen von Samen verspannt werden müssen. Schneiden Sie reife Früchte grob auf und mischen Sie sie in einer Pfanne mit der angegebenen Menge Wasser aus Ihrem Rezept. Durchnässen Sie Musselin oder eine Jelly Bag über Nacht in eine Schüssel, geben Sie dann die belastete Flüssigkeit zu Ihrem Zucker und kochen Sie, bis ein Satz erreicht ist.

Um Marmeladen und Gelees zu machen, brauchst du entweder einen Wasserbottich oder einen Topf, der groß genug ist, um die Gläser vollständig zu füllen, mit einem oder zwei Zoll Wasser über den Gläsern und einem Gestell für die Gläser, um im Topf zu stehen.

Gläser sind wiederverwendbar, aber Deckel sind normalerweise nicht. Beide müssen sterilisiert werden, entweder indem sie für etwa 20 Minuten bei Gas Marke 1/275 Grad Fahrenheit / 130 Grad Celsius oder in heißem Wasser (wieder für ungefähr 20 Minuten vor Gebrauch) gelegt werden, und sie müssen behalten werden warm, während Sie Ihre Zutaten vorbereiten. Entfernen Sie alle Luftblasen mit einem nichtmetallischen Spatel und achten Sie darauf, den Rand und das Gewinde des Glases abzuwischen, um Speisereste zu entfernen.

Es gibt verschiedene Arten von Deckel, aber am beliebtesten ist der Schraubverschluss. Legen Sie die Scheibe auf das Gefäß, ziehen Sie dann das obere Schraubband an und lassen Sie die Gläser etwa 30 Minuten in ein kochendes Wasserbad tauchen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen und einen dichten Verschluss zu gewährleisten. Lassen Sie sie dann abkühlen. Überprüfen Sie nach 24 Stunden, ob der Verschluss luftdicht ist - andernfalls muss der Behälter erneut verarbeitet oder der Inhalt sehr bald gegessen werden. Solange es richtig versiegelt ist, können die Gläser bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Gurken und Chutneys

Fast alles kann gebeizt werden! Gurken sind wahrscheinlich das beliebteste Gemüse, das zu Pickles verarbeitet wird, aber Rüben, Zwiebeln, Kohl und Paprika funktionieren auch gut.

Gurken oder anderes Gemüse können ganz oder in Brocken, Speeren oder Scheiben geschnitten werden, aber es ist am besten, nicht zu dünn zu schneiden - je dicker die Scheibe, desto knuspriger bleibt sie einmal gebeizt. Einige Gemüse müssen in Salzlake getränkt werden, bevor sie mit Essig bedeckt werden, um sie fest zu halten. Sie können Ihre Lieblingsaromen wie Lorbeerblätter, getrocknete oder frische Chilis, Dill, Senfkörner oder Knoblauch hinzufügen, um Ihre selbstgemachten Gurken zu Ihrer eigenen zu machen.

Wie Marmeladen und Gelees müssen Gurken und Chutneys in einem Wasserbad verarbeitet werden. Die Ausnahme ist, wenn Sie Gurken machen, die innerhalb weniger Wochen verwendet werden und sie im Kühlschrank aufbewahren.

Chutney wird normalerweise mit einer Mischung aus Gemüse und Obst gewaschen, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten, um es leicht zu verteilen. Es ist nützlich für die Verwendung von Gemüse wie grüne Tomaten oder Zwiebeln - was könnte besser sein als karamellisierte rote Zwiebel Chutney gepaart mit einer guten Qualität scharfen Cheddar und einige rustikale Haferkekse?

Gegen Ende des Kochens kannst du testen, ob dein Chutney fertig ist, indem du einen Kanal mit deinem Löffel in der Mischung machst. Wenn es sich nicht mit der Mischung füllt, ist es fertig.

Chutneys brauchen die Zugabe von Essigsäure, damit sie konserviert werden können, da sie aus weniger sauren Lebensmitteln hergestellt werden. Es ist wichtig, einem bewährten Rezept zu folgen, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge an Säure in Ihren Konserven haben, da dies die Bildung schädlicher Bakterien verhindert. Alternativ können Sie diese und andere säurefreie Lebensmittel bei viel höheren Temperaturen in einem Druckbehälter verarbeiten.

Pickles und Chutneys lassen sich am besten mehrere Wochen oder Monate reifen, bevor sie für den besten Geschmack verwendet werden, aber die ungeöffneten Gläser bleiben bis zu zwei Jahre lang haltbar.

Trockenfrüchte

Trocknen (oder Dehydratisieren) ist eine ausgezeichnete einfache Möglichkeit, Früchte langfristig zu lagern. Trocknen verändert die Textur von Früchten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Sie können spezielle Dehydratoren kaufen, aber es ist einfach, Obst in Ihrem Ofen zu dehydrieren. Die ausgewählten Produkte waschen und in dünne Scheiben schneiden und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anordnen - Beeren können oft ganz bleiben oder halbiert werden, wenn sie groß sind. Stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur und lassen Sie ihn für mehrere Stunden stehen, bis die Stücke geschrumpft und ausgetrocknet sind, dann in einem sterilen, luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, sterilisiere sie zuerst, indem du sie für ein paar Tage einfrierst.

Äpfel und Birnen sind gute Kandidaten für das Trocknen, aber es ist eine gute Idee, sie in eine milde saure Lösung einweichen, um ihre Farbe zuerst zu konservieren - Sie können Zitronensäurekonzentrat oder gleiche Teile Wasser und Zitronensaft verwenden, wenn Sie nur eine kleine Partie haben Frucht zum Trocknen.

Sie können auch Fruchtleder herstellen, indem Sie reife oder überreife Früchte zu einem Püree mischen oder vermischen, dann das Püree auf eine Antihaftfolie gießen und bei einer Temperatur von etwa 57 ° C (135 ° F) für 4-8 ° C trocknen Std. Sie können Früchte, die gut schmecken, miteinander kombinieren und Gewürze hinzufügen, um sie noch köstlicher zu machen - einige Früchte benötigen möglicherweise einen Süßstoff wie Zucker oder Honig. Damsons und Brombeeren machen tolle Fruchtleder.

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