Tomaten mit einer Vergangenheit

"Eva Purple Ball" ist ein Favorit unter den Erbfarmern für die Herstellung von vielen perfekt geformten Früchten mit großartigem Geschmack.

Mundpropaganda ist immer eine großartige Werbung. Ich habe mich zum ersten Mal in Heirloom-Tomaten gewagt, nachdem ich zum x-ten Mal hörte, wie schwellig 'Brandywine' war. Wenn Gärtner von New Jersey bis Kalifornien ihre Vorzüge preisen würden, müssten sie wachsen. Und es war. Seit dem ersten "Brandywine" bin ich unter anderem "Persimmon", "Old Flame", "Georgia Streak" und "German" geworden. Und während ich lieber kämpfe, als meine Lieblingshybriden aufzugeben, machen Erbstücke jetzt den Löwenanteil meiner Tomatenernte aus.

Die meisten von uns schneiden unsere Gärtnerzähne auf Hybridtomaten, solche mit Namen wie "Jet Star" oder "Better Boy" oder "Ultra Girl". Mit wenigen Ausnahmen waren unsere ausgesuchten Sorten rot, rund und - zum größten Teil - umso größer, je besser. Es gab jedoch immer eine andere Seite der Tomatenwelt, eine Seite, auf der die Früchte der Rebe geriffelt, ausgebeult, abgeflacht, gelappt oder wie Herzen oder Erdbeeren geformt sein können. Wenn sie reif sind, können sie weiß, pink, rot, orange, gelb, gold, lila, schokoladenbraun, schwarz-rot, grün oder gestreift sein. Zusätzlich zu den typischen Tomatenblättern gibt es Kartoffelblättertypen, farnähnliche Blätter und gerunzelte runzelige Blätter. Und die Aromen reichen von süß bis herb, mild bis stark, parfümiert und fruchtig bis dunkel und rauchig.

Um zu erfahren, wie man Tomaten schneidet, schauen Sie sich dieses Video an oder lesen Sie einen ausführlichen Artikel.

Foto / Illustration: Boyd Hagen

Ein Teil des Charmes eines Erbstücks ist seine Geschichte, die oft so bunt wie seine Haut ist. Welcher Hausbesitzer kann 'Radiator Charlie's Mortgage Lifter' widerstehen? Diese gigantische Tomate wurde in den 1930er Jahren von Charlie Byles entwickelt, der in West Virginia eine Werkstatt für Heizkörper instand hielt. Byles überquerte wiederholt vier der größten Tomaten, die er finden konnte. Als er eine stabile Sorte hatte, verkaufte er Transplantationen für jeweils einen Dollar und zahlte in sechs Jahren seine Hypothek ab. Oder nehmen Sie "Cherokee Purple", das vor 1890 datiert. Vor etwa 10 Jahren bekam Craig LeHoullier, ein Chemiker aus North Carolina, einen Brief und einige Tomatensamen von einem Fremden, J. D. Greene aus Sevierville, Tennessee. Diese "lila" Tomate war jahrelang in der Familie eines Nachbarn. Greene wusste von LeHoulliers Interesse an Erbstücken und hielt diese Samen für einen Versuch wert. Die meisten so genannten lila Tomaten sind tatsächlich rosa, also war LeHouillier erfreut zu entdecken, dass dieser hier wirklich violett und köstlich war.

Wenn Sie Entscheidungen mögen, werden Sie Erbstücke lieben

"Cherokee Purpur" 'Immergrün'

Fragen Sie jemanden, der Treue Tomaten verpflichtet die Frage "Warum?" Und die Chancen, dass Sie die gleiche Antwort bekommen: Geschmack. Erbstücke haben in der Regel mehr Geschmack als Hybriden. Und wenn Sie diejenigen finden, die Sie wirklich lieben, können Sie sie in Ihren Träumen schmecken.

Darrell Merrell aus Tulsa, Oklahoma, bekam Erbstücke, als er nach Tomaten suchte, die so schmeckten wie die seiner Eltern. Er beschreibt "Brandywine" so, als hätte er den Geschmack der alten Zeit, den er suchte, eine perfekte Mischung aus süß und sauer. Das erste Mal, als er "Cherokee Purple" schmeckte, "explodierte der Geschmack in meinem Mund. Ich habe es hochgehalten und eine 360-Jig in der Reihe gemacht. "Merrell gab vor drei Jahren auf Hybrids auf. "Warum Zeit mit ihnen verschwenden, wenn so viele interessante Erbstücke wachsen?"

'Anna Russisch' "Radiator Charlie's Hypothekenheber"

Es ist nicht Nostalgie, die Erbstücke besser schmeckt. Es ist Chemie. Die meisten sind unbestimmt, was bedeutet, dass sie bis zu ihrem Tod immer wieder wachsen. Je mehr Blattwerk eine Pflanze in Bezug auf Früchte hat, desto besser ist der Geschmack, denn Blätter produzieren die Zucker und Säuren, die in der Frucht landen. Eine Fülle von Blättern bedeutet eine Fülle von Zuckern und Säuren.

So viele Sorten, so wenig Platz. Im Seed Savers Exchange Jahrbuch sind 3.000 Tomatensorten mit offener Bestäubung aufgeführt. Laut Gründer Kent Whealy ist nur ein Viertel davon echte Erbstücke, aber das lässt uns immer noch 750 zur Auswahl. Also, mit Platz für nur eine Handvoll, wie wählt man einen Gewinner?

Der beste Weg, um Tomaten zu finden, die es wert sind zu wachsen, ist, sie zuerst zu probieren. Die Probenahme einer kürzlich geernteten, lokal angebauten Tomate gibt Ihnen den besten Einblick, ob diese Sorte auf Ihrer Samenliste stehen sollte. Dank der Beliebtheit der Erbstücke wird es einfacher, Möglichkeiten zu finden, dies zu tun. Auf Bauernmärkten bieten Verkäufer oft Kostproben an, und organisierte Tomatenproben werden zu Standard-Veranstaltungen am Ende des Sommers.

Älter ist nicht immer besser

"Kelloggs Frühstück"

Nur weil eine Tomate länger da ist als Sie, garantiert das nicht, dass es großartig schmeckt. Es gibt Blindgänger unter Erbstücken, und ein Teil davon kann aufgrund der Lage sein. Heirlooms sind schließlich regionale, sogar lokale Sorten. Eine Tomate, die seit Generationen in Ost-Pennsylvania angebaut wird, wird nicht unbedingt gut oder schmeckt gut entlang der texanischen Küste.

Wenn Sie noch nicht viele Erbstücke probiert haben, fragen Sie nach. Ich habe einige schöne Tomaten auf Empfehlungen getroffen. Aber glaube nicht alles, was du hörst oder liest. "Costoluto Genovese", das ich aufgrund von Katalogkopien gekauft habe, ist ein Erbstück, dessen Reize mir völlig entgehen. In meinem Garten waren die gedrungenen roten Früchte dieser Sorte mehlig und geschmacklos. Ein Kollege von "Costoluto" schlug vor, dass die Früchte geerntet werden müssen, bevor sie vollreif sind, aber ich fand es nicht sehr hilfreich.

Heirloom Tomaten haben Eigenschaften, die manche Menschen als Nachteile betrachten könnten. Die Früchte sind in der Regel dünner gehäutet und weicher als die der Hybriden, daher sind sie eher anfällig für Risse oder Blutergüsse.Das macht Sinn, denn Erbstücke wurden eher für Hausgärten als für die kommerzielle Produktion ausgewählt.

Auch die vielen unbestimmten Sorten brauchen viel Staking und Binding. Das überschwängliche Wachstum könnte den ahnungslosen Gärtner überwältigen. Jeff Dawson, ein Erbstückzüchter in Sebastopol, Kalifornien, beschnitten unbestimmte Tomaten wie eine Hecke, spitze Sorten bei 5 Fuß und Kirschtypen bei 6 Fuß. Diese Praxis reduziert Gewicht und erlaubt mehr Sonne in die letzten Früchte der Saison zu reifen, aber es ist auch verpflichtet, etwas Geschmack mit all diesen Blättern zu opfern.

Brandywein

Viele Erbstücke liefern nicht so gut wie Hybriden, aber das ist teilweise der Grund, warum sie einen besseren Geschmack haben, da weniger ertragreiche Pflanzen mehr Blätter pro Frucht haben. Bestimmte großfrüchtige Kartoffelsorten, wie der legendäre, pinkfrüchtige 'Brandywine', neigen dazu, unvollkommene Blüten zu haben und sich nicht so leicht wie andere Tomaten selbst zu bestäuben. Wenn Sie vorsichtig mit den Fingern auf die Blumen schlagen, sollten Sie die Pollen dort hinbringen, wo sie sein müssen. Oder versuchen Sie, eine frisch geöffnete Blüte zu pflücken und auf andere Blumen zu tupfen. Auf der anderen Seite sind einige Erbstücke sehr produktiv. Für Hausgärtner, die für frisches Essen wachsen, ist Ertrag wahrscheinlich kein großes Problem. Sie werden gerne Quantität für den Geschmack opfern.

Ob Erbstücke anfälliger für Krankheiten sind, ist ein Thema der Debatte. Viele Heirloom Anhänger sagen nein. Aber es ist eine Tatsache, dass die meisten modernen Hybriden eine Resistenz gegen Krankheiten haben, die Erbstücke nicht haben. Um es zu bekommen, verwenden Hybridisierer Tomatenarten, die bestimmte Gene mit einem hohen Grad an Resistenz aufweisen. In meinem eigenen Garten habe ich keinen merklichen Unterschied in der Pflanzengesundheit zwischen Hybriden und Erbstücken gesehen, und die meisten Gärtner, von denen ich weiß, berichten von ähnlichen Erfahrungen. Es gibt Erbstücke, die Toleranzen für bestimmte Krankheiten haben -'Eva Purple Ball ',' Radiator Charlie's Mortgage Lifter 'und' Druzba 'sind ein paar.

Wann ist eine alte Tomate kein Erbstück?

Im weitesten Sinne fallen Tomaten in zwei Kategorien: hybrid und offen bestäubt.

Ein Hybrid ergibt sich aus der Kreuzung von zwei verschiedenen Elternteilen und produziert Früchte, die sich von beiden Elternteilen unterscheiden. Tomaten zu hybridisieren erfordert eine enorme Menge an Handarbeit. Tomatenblüten enthalten sowohl männliche als auch weibliche Teile, und in der Tat bestäuben sich die meisten selbst, wenn sie sich öffnen. Der erste Schritt bei der Schaffung einer Hybride ist, die Blüten auf dem weiblichen Elternteil zu entkernen, indem die männlichen Teile weggeschnitten werden, bevor Pollen lebensfähig wird. Dann wird Pollen von dem männlichen Elternteil verabreicht. Es ist mühsame Arbeit, und obwohl das meiste davon in Übersee getan wird, wo Land und Arbeit billig sind, ist es immer noch eine teure Angelegenheit, die teilweise die hohen Kosten von Hybridsamen ausmacht.

Eine Tomate mit offener Bestäubung war anfangs ebenfalls ein Hybrid, wurde aber genetisch stabilisiert, indem jemand geduldig die gewünschten Früchte auswählte und Generationen von Tomaten hervorbrachte, immer auf der Suche nach den gleichen Dingen. Die Stabilisierung dauert normalerweise mehrere Jahre, manchmal mehr als ein Dutzend. Sobald eine Sorte stabilisiert ist, wird sie Samen werden. Das heißt, Jahr für Jahr sind die Pflanzen und ihre Früchte gleich, es sei denn, Sie erlauben Ihren Pflanzen, sich zufällig zu kreuzen. Dank der Selbstbestäubung der Tomaten sind die Chancen dagegen.

Heirlooms sind eine Untergruppe in der Kategorie der offenen Befruchtung. Die meisten Experten sind sich einig, Erbstücke sind offen bestäubt Sorten, die seit mindestens 50 Jahren bestehen. Einige Devotees haben eine noch strengere Definition: Es muss durch eine Familie oder eine Gemeinschaft weitergegeben worden sein, um sich als Erbstück zu qualifizieren. Für sie kann eine Tomatensorte mehr als 100 Jahre alt sein, aber wenn sie als kommerzielle Sorte entwickelt wurde, wird sie niemals ein Erbstück sein.

Sparen Sie Ihren eigenen Samen und stempeln Sie ein Erbstück

"Azoychka" "Schwarzer Krim"

Der Schlüssel zu wirklich großen Erbstücken, angepasst an Ihre Wachstumsbedingungen, ist die Rettung Ihres eigenen Saatguts. Jeff Dawson sagt, dass mindestens 30% der Erbstücke, die er gezüchtet hat, sich durch Akklimatisierung verbessert haben. Wenn eine Sorte ihn nach drei Jahren immer noch nicht begeistert, gibt er auf. Zumindest, sagt Dawson, wächst eine Generation von Samen, die du selbst gerettet hast.

Andere stimmen zu. Doreen Howard, die an der heißen, klebrigen Golfküste von Texas Gärten betreibt, sieht mehrere Vorteile mit Saatgut, das sie zu Hause aufbewahren. Eine ist mehr Toleranz gegen Frühfäule, das größte Krankheitsproblem in ihrer Gegend. Schwerer und früherer Fruchtansatz ist ein weiterer Pluspunkt.

In einem kleinen Garten, in dem es nicht möglich ist, die verschiedenen Sorten um mehrere Meter zu trennen, können Sie die Selbstbestäubung garantieren, indem Sie Quadrate aus Reihenbedeckungsmaterial lose um eine Gruppe von Blumen binden. Kleine Papiertüten funktionieren auch gut. Stellen Sie sicher, dass der Schutz angebracht ist, bevor die Blumen sich vollständig entwickelt und geöffnet haben, und nehmen Sie sie ab, sobald sie fallen gelassen wurden. Carolyn Male, die Doyenne der Erbstück-Tomaten-Experten, warnt davor, die trendigen, winzigen Früchte Johannisbeer-Tomaten wachsen zu lassen, wenn Sie planen, Samen zu sparen, weil sie leicht mit anderen Tomaten kreuz-bestäuben.

Zu der Zeit, wenn Sie ein paar Generationen von Tomaten aus gespeicherten Samen gewachsen sind, wird ein Teil der Vergangenheit Ihres Erbstücks Ihre eigenen sein.

Weitere Erbstücke zu versuchen ...

Arkansas Traveller '(rosa Frucht, grandioser Geschmack; hitze-, schädlings- und krankheitstolerant)
'Tante Ginny's Purple (Gig-Frucht mit Old-Timey Geschmack)
'Tante Rubys German Green (Beefsteak-Art mit reichhaltigem, erdigen Geschmack)
'Druzba' (rote bulgarische Tomate, eine angenehme Mischung aus süß und herb)
'Galinas' (Sibirische gelbe Kirsche, früh und extrem produktiv)
'Marizol Gold' (schöne, leicht gerippte, zweifarbige Früchte)
"Pruden's Purple" (ähnlich "Brandywine", aber reift 10 bis 15 Tage früher)
'Regina's Yellow' (schöne, riesige Bicolor-Früchte mit fabelhaftem Geschmack)

Schau das Video: Rotes Gold | Die Geheimnisse der Tomatenindustrie | 3sat Dokumentation

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